家常版「紅燒牛肉麵」，牛肉先炒再滷軟嫩又入味，湯頭加入烤洋蔥更鮮甜｜秘密武器：辣腐乳
說到能代表台灣的餐點，絕對少不了「牛肉麵」，而一般餐廳的牛肉麵做工繁複，今天阿慶就來跟大家分享「家常版的紅燒牛肉麵」，一鍋到底，在家就能輕鬆煮出媲美餐廳等級！其中還分享了幾個阿慶的秘密武器唷，快一起來看看吧！
-----------------------------------
◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml= 5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
牛腩 540g
紅蘿蔔 380g
白蘿蔔 450g
蔥 4支
老薑 45g
蒜頭 35g
大辣椒 1根
洋蔥 300g
※以下視個人喜好添加
新鮮寬麵條 適量
青江菜 適量
蔥花 適量
辣椒片 適量
調味料：
醬油 7大匙
醬油膏 3大匙
烏醋 2大匙
辣豆瓣醬 3大匙
辣豆腐乳 1塊(30g)
米酒 150cc
市售滷包 1包
紅冰糖 3大匙
香油 2大匙
番茄醬 1大匙
水 2000cc
白胡椒粉 1/2小匙
詳細筆記
1.烤洋蔥
將「洋蔥」去皮切對半，放置烤爐上烤至焦黃色備用。
2.準備食材
將「老薑」拍扁，「紅白蘿蔔」切成3X3塊狀，「牛腩」切成3公分段狀備用。
3.炒牛肉
熱鍋下「香油」，倒入「牛肉」以大火煎30秒。
4.拌炒爆香料
加入「薑、蔥白」拌炒2分鐘後，關火加入「豆瓣醬」，以中火拌炒1分鐘，再加入「番茄醬、辣豆腐乳、米酒」煨煮。
※放辣的豆腐乳拌炒會很香喔！
5.調味
醬汁濃稠後再加入「水、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、紅冰糖」調味。
6.滷製牛肉湯
依序加入「烤洋蔥、滷包、紅白蘿蔔」，待煮滾後加入「蔥綠、辣椒」，以小火滷40分鐘，再關火蓋鍋蓋燜20分鐘。
7.盛盤
最後將「蔥、辣椒、滷包、洋蔥」撈起，另外取一個碗加入「麵條、青菜、牛肉湯」，撒點「蔥花、辣椒片」即完成
紅燒牛肉麵完成啦！
▼快直接看影片，把這道阿慶獨門料理學回家！
喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚