懷舊古早味「扁魚白菜滷」！營養下飯一鍋輕鬆搞定｜傳承阿母ㄟ滋味
許多網友期待的「白菜滷」上菜啦～這道充滿古早味的料理，也讓阿慶師回想起以前在當學徒時，跟著總舖師四處去辦桌，總會準備這道菜給大家一起吃，這道料理不僅營養又美味，作法更是簡單，「一鍋到底」就可以完成了！
此外，阿慶師還特別教大家，用少量的油以「炒」的方式就能做出好吃的蛋酥！讓這道扁魚白菜滷更加健康，趕緊把這道簡單又美味的料理學起來！肚子餓時舀上一匙淋在熱騰騰的白飯上，保證每一口都令人回想起媽媽的味道！
◆需要的食材
材料：
大白菜 1顆
扁魚 80g
五花肉條 100g
紅蘿蔔 50g
豬爆皮80g
乾香菇 40g
雞蛋 2顆
蒜碎 40g
沙拉油少許
調味料：
鹽 半小匙
昆布粉 1小匙
冰糖 1小匙
白胡椒粉 適量
醬油 1大匙
水 600c.c.
米酒 1大匙
以上都可再根據個人喜好微調比例唷
詳細食譜
1.處理扁魚、五花肉
用刀子將扁魚切塊以及將五花肉以0.5公分條狀切塊備用。
2.炒蛋酥
取一小碗，將蛋液打散至水狀並加入些許米酒後備用，熱鍋之後加入少許沙拉油，再把蛋液倒入鍋中，開中大火半煎炒至蛋酥蓬鬆。
米酒可以讓蛋酥更蓬鬆也可以去除蛋的腥味喔！
3.炒扁魚
蛋酥炒好後，轉中小火將「扁魚、乾香菇」加入鍋中略炒30秒，再轉中大火把「五花肉、蒜頭、紅蘿蔔」加入鍋中繼續拌炒，最後加入600c.c.的水。
4.調味
依序加入調味料「白胡椒粉、醬油、冰糖、昆布粉、鹽」，最後加入白菜，開中小火並蓋鍋悶煮3分鐘。
5.悶煮
白菜悶煮3分鐘後，打開鍋蓋加入豬爆皮，再蓋鍋開小火煨煮20分鐘後關火，最後再悶10分鐘即可起鍋。
扁魚白菜滷完成啦
配上白飯真的是超絕配的啦～
▼快直接看影片，把這道古早味料理學回家！
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