家常麵點「韭菜盒子」,揉麵團要「三光」更增Q勁,包餡技巧擠空氣、小火煎超飄香

 

超受歡迎的麵點「韭菜盒子」登場~阿慶從揉麵團、做餡料到成品都自己來,不僅教你讓麵團更帶Q勁的訣竅,連包餡、慢煎的關鍵技巧也不私藏,完整一套通通告訴你,讓你收穫滿滿,煎出來的餅皮金黃香酥,完全不油膩,濃濃的韭菜香口水都止不住啦~

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◆料理小教室

1大匙 = 15ml=15cc

1小匙 = 5ml= 5cc

1飯碗 =200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

中筋麵粉 600g

韭菜 350g

雞蛋 2顆

金鉤蝦 40g

油條 1根

冬粉 2捆

調味料:

二砂糖 1小匙

白胡椒粉 1/2小匙

天然鮮味粉 3小匙

香油 2大匙

紅蔥頭醬 2大匙

油(炒蛋) 2大匙

鹽(麵團) 1小匙

水(麵團) 250cc+100cc

詳細食譜

1.製作麵團

將「」加入「中筋麵粉」中,並倒入「250cc的溫水」攪拌,再用手揉成麵團,視情況補上「100cc的水」(分兩次加)。

※麵粉加入鹽可以增加麵團的筋性和咬勁喔~

※揉麵團術語「三光」:1.麵團要光滑 2.麵盆要光滑(不能有麵糰沾黏在盆中) 3.手要光滑(手上不能沾黏麵糰)

2.麵團醒麵

將麵團拿至桌面揉1分鐘,再放回盆中蓋上濕抹布醒麵,並靜置30分鐘。

3.處理食材

將「韭菜」切成顆粒狀、「冬粉」泡冷水後切成細條狀、「油條」切小塊、「金鉤蝦泡米酒水15分鐘,全部處理好後,放入碗中備用。

4.炒蛋酥

熱鍋加油倒入「蛋液」,開大火炒成細碎狀,再下「金鉤蝦」炒1分鐘後,關火離鍋冷卻並倒入碗中。

※韭菜遇熱容易出水,所以要等冷卻後再倒下去~

5.製作餡料

將「紅蔥頭醬、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、香油」加入碗中,並攪拌1分鐘。

6.桿麵皮

將麵團揉成長條狀,再捏成小麵團,並在桌上沾點麵粉把小麵團桿成麵皮。

7.包內餡

將餡料包進「麵皮」裡,並將空氣擠出來,再用碗稍微修整邊緣。

8.煎韭菜盒

熱鍋加油,放入「韭菜盒」,開小火煎酥香即完成。

韭菜盒子完成啦!

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