家常熱炒「豆干炒肉絲」，鹹香下飯不油膩，帶便當超讚｜軟嫩入味秘訣公開！
豆干肉絲最怕炒不入味，醬汁與豆干分離...今天阿慶就要教各位簡單炒出熱炒店的美味！照著做，保證端出來全家都稱讚！而這道菜雖然看似家常～其實卻暗藏真功夫，非常考驗刀功，這次阿慶不但會分享切豆干絲的秘訣，還會教大家如何炒出嫩Q的口感！讓你每口吃起來都鹹香軟嫩，好像在吃豆腐！最方便的是，只要再炒幾樣菜搭配，一個豐盛又營養的便當就完成啦！無論是大人小孩一定都超愛！媽媽們快來試試吧！
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◆需要的食材
材料：
白豆干 450g
菜餔絲 45g
蒜碎 適量
香菜根 適量
辣椒絲 適量
水 200c.c.
油 3大匙
醃肉絲：
豬肉絲 385g
米酒 2大匙
醬油 1/2大匙
蛋白 1顆
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉 1大匙
油 1小匙
調味料：
醬油膏 4大匙
醬油 1大匙
二砂糖 2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
米酒 1大匙
太白粉水 2小匙
烏醋 1/2大匙
辣油 1/2大匙
香油 1/2大匙
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.醃豬肉絲
將豬肉切絲，加入「米酒、白胡椒粉、醬油、蛋白」，抓醃一下放旁靜置，醃好後再加入太白粉、沙拉油混勻備用。
2.豆干切絲
將豆干泡水過後切成絲狀。
※刀工好的話可以切４刀５片，口感更好喔！
3.炒肉絲
取一鍋子加入油下「肉絲、蒜碎、菜餔絲」，大火炒香後，加入「醬油膏、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒」調味。
4.炒豆干絲
轉小火下豆干絲乾炒，再加水轉大火拌炒3分鐘。
※拌炒豆干時，鍋鏟要用推的方式，才不會破壞到豆干唷！
5.盛盤
待湯汁收乾，下香菜根、辣椒絲，轉中火拌炒，加入太白粉水，最後下「烏醋、辣油、香油」，大火拌炒即可盛盤。
豆干肉絲完成啦！
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