南洋風味「綠咖哩雞」，簡單調製滑順椰醬、開胃又下飯｜提煉檸檬油畫龍點睛！
說到泰式料理，絕對少不了「綠咖哩雞」，而今天阿慶師特別把這道繁複的料理簡化，以「檸檬油」代替不易取得的檸檬葉，並用市售咖哩醬快速調製出香濃可口的「椰醬」，保證作法超簡單又不輸餐廳口味唷！媽媽們趕緊筆記起來吧~
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◆需要的食材
材料：
雞腿肉 650g
九層塔 25g
茄子 半條
檸檬 2顆
四季豆 6條
薑碎 10g
洋蔥碎 30g
紅蔥頭碎 15g
調味料：
綠咖哩醬 250ml
泰式魚露 1小匙
二砂糖 1小匙
椰漿 3大匙
椰子水 4大匙
白胡椒粉 1/3小匙
橄欖油 3大匙
詳細食譜
1.處理配料
將「薑、紅蔥頭、洋蔥」切碎末狀、四季豆切丁、茄子切段狀、雞肉切條狀備用。
2.煉製檸檬油
熱鍋倒入3大匙橄欖油，沖入檸檬皮煉製檸檬油。
3.煎炒雞肉
熱鍋加入檸檬油，炒香「薑碎、洋蔥碎、紅蔥頭碎」，再加入雞肉以大火煎炒至金黃。
4.製作咖哩醬
倒入綠咖哩醬、椰子水燉煮，煮滾後關小火再加入「白胡椒粉、四季豆、茄子、泰式魚露及二砂糖」。
5.盛盤
燉煮2分鐘後加入九層塔及椰奶，開大火將九層塔煮軟，最後盛盤淋上檸檬油、碎檸檬皮即可享用。
綠咖哩雞完成啦！
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