澎派雙主菜「古早味排骨便當」，炸、滷秘訣一次攏學會！｜美味不輸鐵路便當！
說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦！這次要來教大家「便當系列」的料理，如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」，只要在醃製排骨的時候，加入「蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒」，就能讓肉質變得超軟嫩！
炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒，讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉，在便當盒裡面放上這兩樣主菜，整個變得超澎派、超有面子，最重要的是吃得超滿足，想幫家人準備便當，看這集包你收穫滿滿！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
里肌豬排 660g
雞蛋 1顆
啤酒 4大匙
蒜泥 3大匙
芹菜泥 2大匙
油 適量
配菜：
青花菜 240g
紅肉地瓜 215g
涼拌木耳 200g
水煮蛋 1顆
熟白芝麻 少許
調味料：
蠔油 3大匙
醬油 3大匙
二砂糖 1.5大匙
米酒 3大匙
五香粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 少許
地瓜粉 100g
酥炸粉 100g
烏醋1大匙
滷汁：
水 500cc
醬油 4大匙
醬油膏 4大匙
二砂糖 1.5大匙
油蔥醬 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
詳細食譜
1.發酵里肌肉排
將里肌肉排斷筋、拍打過後放入碗中，依序加下「蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋」拌均勻後，醃製20分鐘。
※拍打過後的肉排會比較有彈性喔～
2.調製醃醬
依序將「醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉」加入碗中攪拌均勻備用。
3.醃製里肌肉排
將「醃醬」加入發酵好的「里肌肉排」中，並抓拌均勻再靜置20分鐘。
4.製作滷汁
依序將「水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉」加入鍋中攪拌均勻，開小火煮1分鐘即可。
5.肉排沾裹地瓜粉
將「醃過醬料的里肌肉排」沾裹上些許「地瓜粉」，並靜置旁邊返潮。
※地瓜粉返潮後再下油鍋炸，比較不會皮肉分離喔！
6.炸排骨
將「排骨」下油鍋，以160℃的中小火炸大約4分鐘，最後起鍋瀝乾多餘的油脂。
7.滷排骨
將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，開小火煮大約1分鐘，最後關火浸泡至入味。
8.擺盤
最後將「炸排骨、滷排骨」，以及準備好的「青花椰菜、木耳、黃肉地瓜、水煮蛋」盛入便當盒即完成。
古早味排骨便當完成啦！
▼快直接看影片，把這道古早味料理學回家！
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