餐廳級「金銀蛋豆苗」,教你一招保持豆苗翠綠漂亮,免過水一樣鮮嫩美味|濃郁湯汁超下飯!

金銀蛋豆苗」是不少人到餐廳必點的一道經典燜菜料理,今天阿慶把這道菜簡化!不同於餐廳常見過水的作法,大家在家裡就能輕鬆快速上手!這次也分享了一些小撇步,豆苗燜出來保證翠綠又漂亮~再加入阿慶的小巧思「蛋酥」,讓香氣更加分唷!快跟著阿慶一起來試試吧!

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◆需要的食材

材料:

大豆苗 250g

皮蛋 1顆

鹹蛋 1顆

蒜頭 10顆

魩仔魚 2大匙

雞蛋 1顆

雞高湯  1.5碗

調味料:

天然鮮味粉 1小匙

白胡椒粉 半小匙

黃酒 1大匙

油 2大匙

詳細食譜

1.處理豆苗

大豆苗底部的老莖拔除並洗乾淨備用

2.準備配料

皮蛋燙熟後冷卻並去殼,與鹹蛋一起切成小丁狀備用

※皮蛋燙過冷卻後會更好切喔!

3.炒蛋酥

熱鍋下油,將蛋液打散倒入鍋內炒成蛋酥,再加入蒜頭拌炒至蛋酥變金黃色

※炒至蛋酥開始冒泡且呈金黃色即可!

4.炒蛋丁

加入「皮蛋丁、鹹蛋丁」稍微拌炒後關火

5.煨煮豆苗

加入一碗半高湯開大火,依序加入「白胡椒粉、黃酒、豆苗」煨煮,蓋上鍋蓋中火燜煮1分鐘

※下豆苗後轉大火炒!

6.起鍋

最後加入「天然鮮味粉、魩仔魚」烹煮即可起鍋享用。(調味料一定要最後加唷~

金銀蛋豆苗完成啦!

▼快直接看影片,把這道餐廳經典燜菜學回家!

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