超人氣「砂鍋魚頭」，湯頭加蘋果更清甜，下五花肉大提香｜魚頭免油炸！｜阿慶師
今天阿慶要來跟大家分享家庭版的「砂鍋魚頭」，魚頭免油炸，用煎的也超美味，而且還加了秘密武器「蘋果和五花肉」，讓湯頭更鮮美、更清甜，媽媽們快學起來讓餐桌上更添一道風味吧！
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◆需要的食材
材料：
鮭魚頭 550g(半個)
五花肉 200g
蘋果 1顆
蒜苗 半根
扁魚 20g
金鈎蝦 20g
乾香菇 8朵
番茄 1顆
白蘿蔔 120g
蔥 2根
蒜頭 40g
市售高湯 1000cc
調味料：
沙茶醬 4大匙
沙茶油 1大匙
醬油 1/2大匙
冰糖 1/2大匙
油 2大匙
水 1000cc
米酒 100cc
天然鮮味粉 1/2大匙
白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料：
大白菜
黑木耳
鴻喜菇
金針菇
玉米
豆腐
豆皮
茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
詳細食譜
1.處理鮭魚頭
將魚頭清洗乾淨，並去除魚鰓、魚鱗。
2.爆香
熱鍋加油，先將「蒜頭、金鈎蝦、扁魚」加入鍋中，開中火爆香40秒，再下「蔥段」轉小火炒1分鐘，最後倒入湯鍋中。
3.炒五花肉
開小火，將「五花肉」加入鍋中拌炒吸附油脂，再轉中火炒20秒後，下「乾香菇」拌炒1分鐘，最後再倒入湯鍋中。
4.煎魚頭
開中火，將「魚頭」加入鍋中煎至表面酥脆，即可起鍋備用。
5.炒蘋果
將「蘋果」切塊後加入鍋中，用鍋內的魚油開中火拌炒1分鐘，再倒入湯鍋中。
6.製作沙茶高湯
將「沙茶」加入炒鍋中，以中火拌炒30秒，再下1000cc高湯並倒入湯鍋中。
7.熬煮湯頭
依序將「水、米酒、蘿蔔片、番茄片」加入湯鍋中，再下「冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉」調味，最後蓋上鍋蓋小火熬煮15分鐘。
※湯頭想要濃郁一點可以熬煮20～30分鐘喔～
8.擺盤
取一鍋子，將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.盛盤
將熬煮好的湯倒入鍋中並煮滾，最後加「蒜苗」即完成。
砂鍋魚頭完成啦!
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