中式夯菜「滷牛腱捲餅」，牛肉軟Q好入口，酥脆餅皮美味升級｜特調甜麵醬公開！
說到中式點心，大家都愛「滷牛腱捲餅」，今天阿慶師就來實現粉絲們的願望，教大家滷一鍋入味又嫩Ｑ的牛腱，配捲餅一起吃，再沾上特調「甜麵醬」，口感外酥內軟，重點是完全不乾澀保證一吃就愛上！！
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◆需要的食材
材料：
牛腱 750g
滷包 1包
青蔥 2根
老薑 20g
蒜頭 6顆
大辣椒 2條
桂子 1小匙
草果 半顆
蔥油餅皮 1片
水 6碗+2大匙
小黃瓜 適量
泡菜 適量
蔥絲 適量
調味料：
醬油 5大匙+1小匙
醬油膏 5大匙
烏醋 2大匙
冰糖 2大匙
二砂糖 3大匙
甜辣醬 3大匙
米酒 3大匙
白胡椒粉 1/2小匙
甜麵醬 3大匙
鹽 1小匙
油 3大匙
詳細食譜
1.汆燙牛腱
將牛腱洗淨擦乾，放進鹽水以中火汆燙3分鐘，燙好後撈起冰鎮5分鐘。
2.拍扁爆香料
將「蒜頭、薑」拍扁備用。
3.爆香
鍋中加入油，依序將「蒜頭、老薑、蔥段」下鍋以中小火爆香炒至表面金黃色。
4.滷料及調味
將6個飯碗的水加入鍋中並放入滷包，再將「辣椒、草果、桂子」加入鍋中，並依序下「醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖、米酒」調味。
5.滷牛腱
將冰鎮好的牛腱放入滷鍋中，蓋上鍋蓋留個小縫，小火燉煮1.5小時，再關火將鍋蓋全蓋燜半小時。
6.炒甜麵醬
取一鍋子加入油，依序加入「甜麵醬、醬油、甜辣醬、二砂糖」，開小火炒均勻再加入水即可備用。
7.煎餅皮
將蔥油餅皮桿薄，煎焦黃後放涼備用。
8.牛腱切片
將滷好的牛腱放涼後切片備用。
9.製作捲餅
取一蔥油餅抹上甜麵醬，並依序放上「小黃瓜、蔥絲、牛肉片、泡菜」捲起來切塊即完成！
滷牛腱捲餅完成啦！
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