酸甜開胃「醋溜烏龍麵」，關鍵醬汁加蘋果泥添果香、比例調配快筆記｜快速拌炒上桌！
炒烏龍麵的作法有很多種，有些會以醬油、咖哩為基底拌炒，而今天阿慶師要來跟大家分享一道特別的「醋溜烏龍麵」，利用炸豬排醬拌炒，酸酸甜甜的滋味非常開胃！快一起來看看，把醬汁的黃金比例學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml= 5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
烏龍麵 500g
洋蔥絲 50g
梅花肉絲 130g
現剝白蝦仁 5隻
鮮香菇 2朵
高麗菜 120g
蔥粒 適量
調味料：
炸豬排醬 8大匙
白胡椒粉 1/2小匙
水 80cc
梅林醋 1大匙
烏醋 1大匙
油 2大匙
炸豬排醬：
蕃茄醬 4大匙
醬油 2大匙
醬油膏 2大匙
味醂 4大匙
烏醋 4大匙
梅林醋 6大匙
二砂糖 6大匙
蘋果泥 1/2顆
洋蔥泥 30g
米酒 5大匙
玉米粉 2小匙
詳細食譜
1.調製豬排醬
將「番茄醬、醬油、醬油膏、味醂、烏醋、梅林醋、二砂糖、米酒」均勻混合熬製豬排醬。
※梅林醋帶點果香味，做中餐的醋溜料理很常會加喔！
2.熬煮
將「蘋果、洋蔥」磨成泥狀，倒入醬汁以中火熬煮10分鐘後再下「玉米粉水」勾芡收汁。
※玉米粉和水的比例是1：1唷！
3.備料
將「高麗菜」切成小塊狀、「洋蔥」切成絲狀、「香菇」切成片狀（與香菇頭分開切）， 「蝦仁」剖半去腸泥備用。
4.炒料
熱鍋下油，將「洋蔥絲、香菇頭」以中火炒香，再下「肉絲」轉大火拌炒，接著下「高麗菜絲、香菇」炒軟，最後加入「蝦仁」拌炒10秒左右。
5.拌炒
關火後再加入「豬排醬」，轉至大火後再加入「水、烏龍麵」拌炒至麵散。
6.起鍋
起鍋前再加入「豬排醬、梅林醋、烏醋、白胡椒粉」補足調味，最後撒上些許「蔥粒」即完成。
醋溜烏龍麵完成啦！
▼快直接看影片，把這道美味料理學回家！
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