經典台菜「苦瓜丸」，苦瓜汆燙去膜減苦味，蝦漿取代魚漿更鮮甜！｜豆薯口感超滿足
最多人許願的終於苦瓜丸來啦！大家許的願阿慶都有看到～今天阿慶就用蝦仁漿代替魚漿，並用豆薯取代荸薺，讓苦瓜丸的食材更容易取得。吃起來口感更Ｑ彈更鮮甜！快來把這道經典台菜學起來吧～
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
苦瓜 350g
豬絞肉 350g
蝦仁 150g
薑碎 5g
豆薯 50g
芹菜碎 5大匙
蛤蜊 10顆
香菜 適量
蛋白 半顆
水 1500cc
調味料：
鹽 1小匙
天然鮮味粉 2小匙
白胡椒粉 少許
米酒 少許
香油 1小匙
紅蔥頭醬 1大匙
肉餡調味：
天然鮮味粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
二砂糖 2小匙
紅蔥頭醬 2大匙
鹽 1小匙
米酒 2大匙
香油 1大匙
太白粉 2小匙
詳細食譜
1.切豆薯
將「豆薯」削皮並切成顆粒狀放入碗中備用。
2.製作肉餡
將「蝦仁」洗淨擦乾，剁成漿狀放入碗中，再加入「絞肉、豆薯及半顆蛋白」拌勻。
※蝦仁含水量越低，剁出來的蝦漿會越好吃喔！
※剁漿第一步要先把蝦仁拍成泥狀唷！
3.肉餡調味
下「鹽、二砂糖、天然鮮味粉、白胡椒粉、紅蔥頭醬、米酒、香油」拌勻，最後加「芹菜、薑碎、太白粉」拌勻。
※蔬菜類最後下才能保有其香氣及完整性喔～
4.汆燙苦瓜
「苦瓜」切塊並去膜，下熱水汆燙3分鐘撈起擦乾。
※去薄膜能降低苦味唷～
5.製作苦瓜丸
苦瓜內圈抹「太白粉」，裡面放入「肉餡」，再放入熱水中汆燙5分鐘。
※抹一點太白粉，待會汆燙時肉餡才不會分離～
※汆燙時不能大滾，不然會容易散掉唷～燙熟後就可以冰冷凍保存喔！
6.製作湯底
熱水鍋放入「蛤蜊、薑碎」，再下「鹽、天然鮮味粉、白胡椒粉、米酒、香油」調味。
7.起鍋
最後放入「苦瓜丸」，加入「紅蔥頭醬」再下「芹菜碎、香菜」點綴即完成。
※加點紅蔥頭醬更提香喔！
苦瓜丸完成啦!
▼快直接看影片，把這道超夯古早味料理學回家！
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