經典涼拌台菜「鹹蜆仔」,蜆仔吐沙勿加鹽、隔水加熱至45度去生味|零失敗超簡單醃製!

相信大家到餐廳裡用餐時,都會來一盤「鹹蜆仔」當作開胃小菜,今天阿慶就來教大家如何自己醃製,利用「隔水加熱」的方式使蜆仔打開,不但簡單又能夠「降低生味」唷~快把這道經典的涼拌菜學起來吧!

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◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

蜆仔 1斤

甘草片 4片

蒜頭 12顆

大辣椒 1根

紹興梅 3顆

檸檬 1/3顆

調味料:

醬油 1杯半

米酒 2大匙

冰糖 4大匙

水 3杯半

烏醋 1小匙

天然鮮味粉 1小匙

詳細食譜

1.處理蜆仔

將「蜆仔」清洗乾淨並泡水半小時,用小火隔水加熱至40-45度煮2分鐘,最後將水濾乾備用。

※蜆仔在吐沙的時候要記得不能加鹽喔!

2.製作醬汁

碗中依序加入「醬油、烏醋、米酒、冰糖、水、甘草片、蒜頭、大辣椒、檸檬、紹興梅」並攪拌一下。

※檸檬皮要記得去掉才不會有苦澀味喔!

3.醃製蜆仔

將蜆仔放入醬汁中,再加入些許「冰糖」,最後放入冰箱醃製1天即完成。

鹹蜆仔完成啦!

▼快直接看影片,把這道涼拌小菜學回家!

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