家庭版「豆酥鱈魚」，熱鍋煎魚鎖住鮮甜味，嗆米酒水香氣加分，豆酥醬香酥不膩超開胃！
大人小孩都愛的「豆酥鱈魚」上菜囉！阿慶不僅會告訴你煎魚保鮮的秘訣，還會教大家豆酥的保存及料理撇步，用少油的方式炒出香噴噴的「豆酥醬」，超級下飯而且完全不油膩，拿去炒菜也很適合，非常百搭～端上桌記得白飯要準備多一點喔！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
鱈魚(扁鱈) 290g
豆酥 5大匙
蒜頭 5顆
薑碎 5g
大辣椒 適量
白芝麻 適量
調味料：
醬油膏 1/2大匙
辣豆瓣醬 1大匙
烏醋 1/2大匙
二砂糖 2小匙
米酒 1大匙
米酒(煎魚) 1大匙
水(煎魚) 1大匙
油(煎魚) 1大匙
詳細食譜
1.煎鱈魚
熱鍋加油，開中火放入「鱈魚」，並將鱈魚兩面各煎1.5分鐘，最後把「魚油」濾掉備用。
※記得一定要把鱈魚的水分擦乾，下鍋時才不會油爆喔！
2.鱈魚起鍋
將「米酒水」加入鍋中，並蓋上鍋蓋嗆20秒，最後再轉中小火燜1分鐘，即可起鍋。
※米酒跟水的比例是1：1喔！
3.炒豆酥
鍋中加入「魚油」，將「蒜碎、薑碎」加入鍋中開中火炒香，再轉小火加入「豆酥」炒30秒。
※豆酥可以加油保存(豆酥：油=1：1)，冷藏可以放2個月～記得不要碰到水喔！
4.製作豆酥醬
依序將「辣豆瓣醬、醬油膏、烏醋、二砂糖、米酒」加入鍋中拌炒均勻，即可起鍋。
5.擺盤
將「豆酥醬」淋在鱈魚上，並撒上些許「辣椒碎、白芝麻」點綴即完成。
豆酥鱈魚完成啦！
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