古早味「排骨酥」,靈魂香氣五香粉,油溫160°保證酥香不出油|醃肉秘訣大公開!

好多朋友們點菜想學「排骨酥」,阿慶就來製作這道人氣古早味美食!不僅會教大家軟嫩Q彈的醃肉秘訣,還告訴你如何控制油溫絕不出油!炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮~鹹香又涮嘴,忍不住一口接一口!

◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

豬小排 300g

蒜頭 25g

蔥 2根

紅蔥頭 20g

地瓜粉 適量

沙拉油 適量

檸檬 適量

軟化排骨:

啤酒 4大匙

烘焙用小蘇打粉 1.5小匙

水 2杯(300cc)

調味料:

醬油 2大匙

醬油膏 1大匙

烏醋 1大匙

米酒 1大匙

二砂糖 2小匙

五香粉 1/2小匙

天然鮮味粉 1小匙

白胡椒粉 1/3小匙

黑胡椒粉 1/3小匙

香油(煸炒) 1大匙

詳細食譜

1.軟化排骨

豬小排放入碗中,加入「啤酒、烘焙用小蘇打粉、水」泡20分鐘,接著將水分濾掉並擦乾。

※泡的時候記得放常溫,冷藏會達不到軟化效果

2.調味

下「醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉」調味。

3.處理辛香料

切斷並壓出蔥汁放入碗中,接著將蒜頭、紅蔥頭拍扁。

4.醃製豬小排

熱鍋加香油,下蒜頭、紅蔥頭中火煸炒1分鐘後倒入碗中,將豬小排抓醃均勻並放冰箱冷藏醃製一晚。

※至少醃製2小時才會入味唷!

5.沾裹地瓜粉

將醃好的豬小排沾上地瓜粉,反潮靜置3-5分鐘。

反潮後待會油炸時才不會皮肉分離喔!

6.炸排骨酥

備好160度的油鍋,先將大塊的排骨放入鍋中,以小火炸1分半,再下小塊的炸15分鐘即可盛盤,最後放一點檸檬點綴。

※如果排骨大小較一致,可以全部下鍋~

古早味排骨酥完成啦!

▼快直接看影片,把這道古早味炸物學回家!

喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚

更多阿慶師的實用料理教學,請鎖定➤IGYouTube