經典客家菜「梅干扣肉」，嫩Ｑ回甘不膩口，一上桌白飯秒殺｜電鍋蒸出完美口感！
相信大家都吃過經典客家菜「梅干扣肉」，一般媽媽們自己做常常是用滷的，不過道地的作法其實是要用「蒸」的喔！這樣能讓醬汁充分滲透到肉裡面，吃起來更軟嫩入味！而今天阿慶還加了獨創的秘密武器「蔭瓜」，讓整個甘甜度大大的提升！吃起來完全不死鹹還會回甘，超級下飯！端上桌白飯一下就被秒殺了～媽媽們記得準備多一點白飯啊！
-----------------------------------
◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
五花肉 325g
梅干菜 1/2球
蔭瓜 半罐
蒜 適量
青蔥 適量
大辣椒 2條
油 1大匙
水(蒸煮用) 6杯
調味料：
醬油 5大匙
醬油膏 3大匙
米酒 3大匙
白胡椒粉 1/2小匙
黑胡椒粉 少量
天然鮮味粉(昆布粉) 2小匙
冰糖 3小匙
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.處理梅干菜
梅干菜泡水20分鐘後，用清水洗淨3次備用。
2.處理豬肉
將五花肉切片，下鍋以中火煎至金黃並起鍋備用。
※五花肉本身有豐富油脂，下鍋不需加油喔！
3.炒梅干菜
將梅干菜切段，用煎剩的豬油再加點油，以蔥、蒜爆香後下梅干菜，大火炒至香氣出來，倒入熱水鍋裡。
4.調味
鍋內放入蔭瓜並加入「醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉、天然鮮味粉、冰糖」調味，煮滾後轉中小火滷15分鐘。
5.蒸煮
把五花肉及梅干菜放入碗公，鋪上辣椒，放進電鍋蒸1小時。
※梅干菜壓得越緊，盛盤會更漂亮喔！
6.盛盤
蒸好後，將滷汁先倒出來後倒扣在盤子上，最後淋上滷汁並加蔥絲點綴即可享用。
梅干扣肉完成啦！
▼快直接看影片，把這道傳統客家料理學回家！
喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚