免油炸！經典年菜「紅燒栗子獅子頭」，肉餡加秘密武器「清爽不油膩」｜先燙再煎完美定型
粉絲敲碗的「紅燒獅子頭」出爐啦！這道菜是傳統喜慶、宴客常出現的經典佳餚，飽滿多汁的肉丸子搭上鮮甜的白菜，真的超級下飯！阿慶師今天就決定公開分享，獨創的「紅燒栗子獅子頭」，不但替媽媽們省去麻煩的油炸步驟，還特別傳授自製肉餡的小撇步，讓大家在家也能做出漂亮美味的獅子頭，重點是營養又健康，吃得也安心！
而製作獅子頭肉餡時，阿慶師也使用了秘密武器「白蘿蔔跟白飯」，讓整個肉丸子更能吸附湯汁、入味，快一起來看看吧！
◆需要的食材
5人份
材料：
豬絞肉 600g
白蘿蔔 80g
白菜 1/4顆
扁魚 15g
白飯 80g
蒜苗 30g
蒜頭 5-6顆
熟栗子 100g
冬蝦 15g
沙拉油 3大匙
肉餡調味料：
薑泥 10g
鹽 半小匙
二砂糖 1小匙
白胡椒粉 1/3小匙
米酒 4大匙
醬油 1大匙
蠔油 1大匙
玉米粉 2小匙
滷汁調味料：
白胡椒粉 1/3小匙
鹽 1/3小匙
二砂糖 1小匙
米酒 2大匙
醬油 1大匙
蠔油 2大匙
以上都可再根據個人喜好微調比例唷～
詳細食譜
1.製作內餡
取一不鏽鋼盆，依序加入絞肉、白蘿蔔丁、薑泥、調味料「鹽、糖、白胡椒粉、米酒、醬油、蠔油、玉米粉」，最後加入煮熟白飯攪拌均勻。（※白飯可以讓獅子頭的內餡吃起來不容易乾澀～）
2.汆燙獅子頭
將攪拌均勻的肉餡反覆摔打出筋性後，捏出適當大小的肉丸，取一煮鍋加水微滾後，將肉丸子下鍋浸泡約12分鐘撈起。
3.製作高湯
利用燙完肉丸子的高湯，加入大白菜鋪底燉煮高湯底備用。
4.煸香
熱鍋加入適量的油，開中小火將「扁魚、蒜頭、冬蝦」煸炒至略金黃，再倒入白菜湯鍋中。
5.煎香
利用煸炒剩餘的油，開大火煎香燙過的獅子頭，約3~5分鐘後表面金黃香酥即可。
6.滷製
將煎好的獅子頭整齊放入湯鍋，並倒入些許煎剩的油及滷汁調味料「白胡椒粉、鹽、糖、米酒、醬油、蠔油」，稍微攪拌一下。
7.蓋鍋悶煮
蓋上鍋蓋（留一點縫隙），開小火悶煮30分鐘之後，加入熟栗子並關火，再浸泡10分鐘即可起鍋。
紅燒栗子獅子頭完成啦！
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