蘭陽美食「西魯肉」，少油半煎炸鴨蛋蛋酥、依序下料白菜超入味！｜古早味宴客菜輕鬆上桌
「西魯肉」在早期酒家文化中是一道非常經典的宴客菜，也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食，今天阿慶就來分享這道「西魯肉」，利用「半煎炸」的方式製作蛋酥，解決大家在家處理廢油的煩惱，此外記得使用「鴨蛋」，香氣更道地加分！快跟著阿慶的步驟，把這道西魯肉學起來吧～
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◆需要的食材
材料：
大白菜 690g(1顆)
扁魚 5g
金鉤蝦 30g
筍子 300g
五花肉絲 150g
鴨蛋 2顆(可用雞蛋代替)
荸薺 110g(5顆)
紅蘿蔔 40g
蒜頭 25g
乾香菇 6朵
蔥 1根
蒜苗 適量
調味料：
醬油 2大匙
冰糖 1大匙
白胡椒粉 1/2小匙
天然鮮味粉 2大匙
油 120cc
水 600cc(3碗)
米酒 3大匙
鹽 1小匙
詳細食譜
1.炸蛋酥
準備油鍋，先開中火將打散的「鴨蛋」加入鍋中，再轉大火拌炒至深黃色即可盛盤備用。
2.處理配料
將「筍子、大白菜、荸薺、蔥段、扁魚」切成適當大小備用。
3.爆香料
利用炸蛋酥剩餘的油，開中火依序將「蒜頭、蝦米、扁魚、蔥段」加入鍋中爆香，拌炒2分鐘。
4.炒配料
加入「五花肉條、乾香菇」拌炒，轉大火後再下「紅蘿蔔絲、筍絲、荸薺」拌炒均勻。
5.下調味料
依序加入「水、米酒、白胡椒粉、醬油、冰糖、鹽、天然鮮味粉」，再下「白菜」蓋鍋燜軟。
6.燉煮
將一半的蛋酥到入鍋中，開小火燉煮15-20分鐘。
7.起鍋
燉煮20分鐘後，再將剩餘蛋酥加入鍋中即完成!
西魯肉完成啦！
▼快直接看影片，把這道功夫料理學回家！
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