五星級「脆皮燒肉」，香酥帶勁、療癒喀喀聲，沾上靈魂燒肉鹽超滿足｜酥脆密技公開！
每次去大餐廳都會點的廣式「脆皮燒肉」！酥酥脆脆的口感不管大人小孩都超愛～而這道菜在餐廳裡的作法其實很複雜，不過呢，今天阿慶直接把步驟簡約化，教媽媽們在家也能做出五星級燒臘！而要讓燒肉表皮變得超酥脆的秘訣，就是在烘烤前抹上「小蘇打」與「白醋」，完成後再沾上阿慶特調的靈魂「燒肉鹽」，一咬下去「喀喀聲」在嘴中迴響，香酥帶勁，療癒又滿足～不僅全家都吃得開心，端這道出來宴客也是一級棒的選擇！媽媽們快學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
五花肉 850g
薑片 30g
調味料：
海鹽 3大匙
五香粉 1/2大匙
二砂糖 1大匙
香蒜鹽 1大匙
烘焙用小蘇打粉 1/2小匙
白醋 適量
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.汆燙豬肉
汆燙五花肉，鍋內放薑片、海鹽，小火煮20分鐘。
2.調製燒肉鹽
在碗內加入「海鹽、糖、五香粉、香蒜粉」，調製燒肉鹽。
※燒肉鹽不只能拿來醃五花肉，醃雞肉、醃排骨都很適合喔！
3.鹽醃豬肉
汆燙好的五花肉用清水清洗，拿刀刮表皮去油脂後，用叉子在表皮上戳洞，接著撒一點鹽，醃1分鐘，再戳第二次洞，並把鹽刮掉。
4.冷藏一晚
把五花肉切出縫隙，撒上燒肉鹽放進保鮮盒，在表皮上抹蘇打粉、刷上白醋，拿去冷藏一個晚上。
※燒肉鹽的成分容易焦化，表皮上多出來的燒肉鹽要記得擦乾喔！
5.盛盤
冷藏好後用鋁箔紙包好，烤箱預熱200度烤20分鐘，拿出來刮皮後再進烤箱，260度烤20分鐘，烤好即可切塊盛盤。
※用刀刮表皮可以使豬肉更酥脆、更漂亮唷～
脆皮燒肉完成啦！
▼快直接看影片，把這道功夫手路菜學回家！
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