聖誕大餐「烤全雞」，塞料大公開！三次烘烤上色、外酥內嫩秘訣是麥芽醋水｜刷上雞油更美味
想好聖誕大餐要怎麼慶祝了嗎？試試看自己烤一隻全雞吧！今天阿慶要來跟大家分享烤全雞的秘訣，包含烤雞最重要的香氣來源「醃料」～要如何調味再塞到肉裡，還有雞肉外酥內嫩的關鍵「麥芽醋水」！一併都不藏私教給大家，快來看看吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
放山雞 1隻(1.3-1.4公斤)
洋蔥 70g(半顆)
蒜頭 25g
蔥 4根
芹菜 6-7根
紅蔥頭 30g
月桂葉 6-7片
調味料：
鹽 1/2小匙
黑胡椒粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
醬油 2大匙
烏醋 1大匙
米酒 2大匙
麥芽醋水：
白醋 3大匙
米酒 2大匙
麥芽糖 1大匙
詳細食譜
1.醃全雞
將「雞肉」放入碗中，加入「鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、醬油、米酒、洋蔥、蒜頭、紅蔥頭、蔥、芹菜、月桂葉」均勻搓揉，靜置醃製20-40分鐘。
※選用放山雞料理口感較好唷！
※記得先將全雞頭尾剁掉！
※加入蔥段前先揉搓，讓蔥香散出味道更棒喔！
2.第一次烘烤
將醃料塞進雞肉裡，用麻繩將雞腿綁好、叉子叉在尾部防止醃料流出，再放入烤箱以130度烤30分鐘風乾表皮。
3.製作麥芽醋水
將「麥芽糖、白醋、米酒」倒入碗中攪拌均勻，製作麥芽醋水備用。
※如果覺得麥芽糖太黏難攪拌，也可以放入微波爐稍微加熱喔！
※麥芽醋水可以放入冰箱冷藏保存1個月，料理脆皮大腸、烤五花肉都可以使用喔！
4.第二次烘烤
將麥芽醋水均勻塗至烤雞上，再放入烤箱以170度烤30分鐘，進行第二次烘烤。
※記得在烤網下放盤子接滲出的雞油喔！
5.第三次烘烤
最後塗上滲出的「雞油」，第三次進烤箱以170度烤5分鐘即完成。
烤全雞完成啦！
▼快直接看影片，把這道聖誕大餐學回家！
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