海味滿滿「福建炒飯」,蛋炒飯當基底,海鮮燴汁鮮甜對味,粒粒分明不軟爛|熱鍋冷油不黏鍋

 

大家有吃過超有特色的「福建炒飯」嗎?這道菜的米飯跟配菜是分開製作的,先炒出蛋炒飯當基底,再淋上配料豐富的海鮮燴汁,每一口都能吃到海鮮的鮮甜,而且口感粒粒分明,炒飯跟醬汁也融合得非常對味喔!快來試試看吧~

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◆料理小教室

1大匙 = 15ml=15cc

1小匙 = 5ml= 5cc

1 飯碗 =200cc

1 洗米杯=150cc

◆需要的食材

蛋炒飯(基底):

白飯 2碗

雞蛋 3顆

白胡椒粉 1/2小匙

油 3大匙

海鮮燴汁 材料:

白蝦 6隻

大蘆筍 1根

雞胸肉 60g

乾香菇 5朵

透抽  1隻(180g)

干貝 6顆

薑碎 10g

高湯or水 500cc

蔥花 適量

海鮮燴汁 調味料:

蠔油 3大匙

醬油 1大匙

天然鮮味粉 2小匙

白胡椒粉 1/3小匙

黃酒or米酒 2大匙

冰糖 1小匙

油 2大匙

太白粉 3大匙

水 3大匙

詳細食譜

1.備料

將「蘆筍、蔥、乾香菇、雞肉、干貝、白蝦、透抽」切細備用。

2.製作蛋炒飯

熱鍋加油,將雞蛋炒碎,再加入白飯拌炒,最後下白胡椒粉炒勻即可盛盤備用。

3.拌炒

熱過加油,轉中火下「香菇丁、薑碎」爆香,再下「蘆筍、干貝、白蝦、透抽、雞肉」拌炒20秒。

4.調味

加入「高湯、白胡椒粉、黃酒、醬油、蠔油、天然鮮味粉、冰糖」調味拌勻。

5.起鍋

煮滾後加入太白粉水勾芡,拌勻後起鍋淋至蛋炒飯上,最後撒點蔥花即完成 。

福建炒飯完成啦!

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