美味點心「雞蛋麵線煎餅」,麵線圈上加蛋黃,結合特色炒鮮奶超滑嫩|炒鮮奶全程小火!

還記得之前很受歡迎的麵線煎餅嗎~這次阿慶做了升級版「雞蛋麵線煎餅」,加入蛋黃一起煎得金黃酥脆,重點是加了特色料理「炒鮮奶」,更增添了整體滑嫩的口感!給小孩當點心一定馬上吃光光~

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◆料理小教室

1大匙 = 15ml=15cc

1小匙 = 5ml= 5cc

1飯碗 =200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

麵線 2束(160g)

雞蛋 5顆

牛奶 200cc

太白粉水 (太白粉1小匙+水1小匙)

熟白芝麻 適量

蔥花 適量

調味料:

鹽 1/3小匙

二砂糖 1小匙

烤肉醬 適量

油 1大匙+2小匙(煎麵線)

     1.5大匙(炒鮮奶)

詳細食譜

1.汆燙麵線

「麵線」放入鍋中以中火汆燙2分鐘,再撈起放涼。

※麵線不要整捆下去,不然會黏在一起~

2.製作麵線圈

麵線放涼後分次抓成長條狀,再塑形成「圈狀」

3.煎麵線

熱鍋加油放入「麵線圈」,上面放「蛋黃」,淋點開小火煎3分鐘,翻面後再加點一樣煎3分鐘。

4.鮮奶調味

「蛋白」打散並過濾至碗中,依序加入「牛奶、太白粉水、鹽、糖」,拌勻後再過濾一次。

※太白粉水能讓炒鮮奶更滑嫩,也不容易出水喔!

※過濾後口感會更細緻!

5.炒鮮奶

熱鍋加油,待鍋子降溫後,加入「鮮奶」小火慢炒至凝固。

※炒鮮奶的溫度不能太高喔!

6.盛盤

麵線煎餅塗上「烤肉醬」後撒點「白芝麻」,並放上「炒鮮奶、蔥花」,最後再撒一次「白芝麻」即完成。

雞蛋麵線煎餅完成啦!

▼快直接看影片,把這道創意料理學回家!

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