入冬必喝「蒜頭鱸魚湯」,教你清洗、切鱸魚,先煎再煮魚塊鮮嫩不鬆散|滿滿蒜頭提升免疫力

又到了季節交替的時節了,除了要穿好保暖衣物外,也替家人們煮鍋魚湯補補身體吧!今天阿慶和大家分享的這道「蒜頭鱸魚湯」~記得先將鱸魚煎過,避免魚肉鬆散,再加入蒜頭、杏鮑菇一同炒香,看似濃郁的奶白色湯品,其實喝起來非常清爽唷!快把它學起來吧~

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◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

金目鱸魚 380g

杏鮑菇 100g

大蛤蜊 8顆

蒜頭 25g(爆香)

蒜碎 20g(提味)

水 1500cc

蔥花 適量

香菜 適量

調味料:

鹽 1小匙(醃魚)

     1/2小匙(調味)

豬油 1大匙

米酒 1大匙

天然鮮味粉 2小匙

冰糖 1/2小匙

白胡椒粉 1/4小匙

詳細食譜

1.備料

「杏鮑菇」切成片狀、「香菜」泡水15分鐘備用。

※也可以換成自己喜歡的菇類喔!

2.清洗

利用牙刷將「鱸魚」刷洗乾淨,魚鰭剪掉並切成塊狀。

※七星鱸味道會比較重,建議用金目鱸喔!

3.抓醃

將切好的「魚塊」放入碗中,加入「鹽」稍作抓醃,靜置2-3分鐘再用水洗淨擦乾。

※將魚表面的黏液、雜質及魚腥味搓洗乾淨~

4.煎鱸魚

熱鍋下「豬油」,放入「鱸魚塊」中火兩面各煎1分鐘,再加入「蒜頭」煸炒30秒,最後下「杏鮑菇」炒至金黃。

5.調味熬煮

將火候轉至大火後倒「水」,再加「米酒、鹽、天然鮮味粉、冰糖」調味,煮3-4分鐘

※也可以蓋鍋蓋以中火熬煮唷!

6.提味

水滾後加入「蒜碎」提味,繼續以大火煮1分鐘,再下「蛤蜊」煮1分鐘,最後將表面泡泡撈掉即可起鍋。

※魚肉有先煎過,燉煮時形狀才漂亮!

7.盛盤

起鍋後加入「白胡椒粉、蔥花、香菜碎」即完成。

蒜頭鱸魚湯完成啦!

▼快直接看影片,把這道美味湯品學回家!

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