團圓年菜「麻油雞米糕」,蒸糯米黃金比例快筆記、下鍋前刷麻油不黏鍋|簡單零失敗!

今天阿慶要來分享一道,經典的年菜料理「麻油雞米糕」,很多人在料理「糯米」時,時常會將米飯煮得太軟爛,阿慶特別跟大家分享蒸煮糯米的黃金比例,快準備好筆記!學起來給家人暖暖心吧~

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◆需要的食材

材料:

長糯米 600g

仿土雞腿 400g

老薑 100g

乾香菇 13朵

枸杞 15g

栗子 適量

水 350cc

蒜苗 適量

調味料:

麻油 4大匙

米酒 250cc

鹽 1/2大匙

天然鮮味粉 2大匙

冰糖 1/2大匙

醬油 1大匙

香油 2大匙

詳細食譜

1.蒸糯米飯

先將糯米洗淨後,泡水20分鐘,在電鍋內鍋均勻塗上些許麻油,並依序倒入350cc的水50cc的米酒,最後以2杯洗米杯的水蒸煮。

※鍋內刷上一層麻油,糯米不會黏鍋又可以增加香氣喔~

2.備料

將老薑拍碎後切成片狀,把雞腿肉洗淨後切塊備用。

3.炒薑片

熱鍋先下香油,以中火煸炒薑片至上色後,轉小火加麻油拌炒40秒

4.炒雞肉、香菇

轉中大火,將雞腿肉加入鍋中拌炒1分鐘後,再下香菇拌炒2分鐘

5.下調味料

轉小火,依序加入「米酒、冰糖、天然鮮味粉、鹽、醬油」煨煮1分鐘,再下「枸杞」關火蓋鍋蓋,燜10分鐘

6.拌炒麻油雞米糕

將燜好的糯米,加入鍋中與醬汁一起拌炒均勻即可起鍋。

7.盛盤

起鍋後,放上「栗子、蒜苗」點綴即完成!

麻油雞米糕完成啦!

▼快直接看影片,把這道功夫料理學回家!

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