古早味傳統「海鮮羹」，料多味美超澎派、辦桌大菜輕鬆做｜勾芡完美比例公開！
吃台式辦桌時，最重要的精髓就是羹料理，因為通常是第二道上菜，也有「二路菜定生死」一說，澎派的配料不管是配飯或麵都很搭！今天阿慶師就來分享餐廳級「海鮮羹」，讓大家也能輕鬆烹煮出古早味的辦桌大菜！其中阿慶也特別傳授如何將海鮮燙得鮮甜香Q的秘訣～切記千萬不要跟著羹湯一起熬煮唷！而羹湯成敗最重要的關鍵「勾芡」，也要先以1:1的比例調配好太白粉水，再慢慢地加入羹湯中～這樣吃起來保證滑順香濃回甘，快一起筆記下來變身總鋪師吧！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
羹底：
扁魚 4片
油 2大匙
洋蔥 1顆
青蔥 1根
金鉤蝦 20g
市售高湯 1000c.c.
水 1000c.c.
材料：
大白菜 半顆
筍絲 200g
蘿蔔絲 200g
乾香菇 10朵
蝦仁 180g
花枝 180g
蟹管肉 200g
蒜酥 適量
雞蛋 2顆
油(炒蛋酥) 2大匙
調味料：
鹽 1小匙
米酒 2大匙
二砂糖 2大匙
天然鮮味粉 1大匙
醬油 1大匙半
白胡椒粉 1/2小匙
太白粉水 適量
烏醋 2大匙
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.爆香配料
將切好的「洋蔥塊、蔥段、扁魚、金鉤蝦」依序放入熱鍋中爆香，炒至略金黃色後倒入高湯熬煮10分鐘。
2.汆燙蔬菜
將「大白菜、筍絲、紅蘿蔔、乾香菇」以滾水汆燙後撈起備用。
3.汆燙海鮮
水中加點「鹽、米酒」，「花枝、蝦仁、蟹管肉」入鍋汆燙，水滾後關火泡1分鐘即可撈起備用 。
4.炒蛋酥
雞蛋打散，倒入熱鍋中製作蛋酥，炒至焦黃後撈起。
5.下配料
從熬好的高湯中撈起爆香料，並在湯裡加入「蛋酥、蔬菜、二砂糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉」。
6.盛盤
倒入太白粉水勾芡攪拌，最後加入烏醋、蒜酥即可盛盤享用。
※太白粉跟水的比例是1 : 1喔！
※勾芡時記得將火關小唷！
海鮮羹完成啦！
▼快直接看影片，把這道傳統辦桌功夫菜學回家！
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