南部懷舊「滷肉飯」，秘密武器加菜脯、豆腐乳提升甘甜度，軟爛不膩超涮嘴｜必學下飯神菜！
從小到大都吃不膩的經典美味非「滷肉飯」莫屬！今天阿慶就來分享南部口味的滷肉飯！其中加了秘密武器「菜脯」和「豆腐乳」讓味道更甘甜、更有層次，而且滷出來的肉超～級軟爛，連肥肉都入口即化、完全不油膩！快把這道厲害的下飯神菜學起來吧！
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◆需要的食材
材料：
豬絞肉 350g
五花肉 350g
豬油丁 300g
紅蔥頭 200g
蒜頭酥 2大匙
菜脯 30g
調味料：
米酒 6大匙
豆腐乳 3塊
五香粉 1/2小匙
冰糖 3大匙
醬油 100cc(半碗)
醬油膏 100cc(半碗)
黑胡椒粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
水 1200cc(6碗)
詳細食譜
1.處理食材
將五花肉切成碎丁；紅蔥頭去皮切成薄片。
2.炒油蔥
豬油丁下鍋大火拌炒1分鐘，逼出油後轉小火再炒2分鐘，並下紅蔥頭炒至金黃冒泡，起鍋後過濾備用。
※由外往內炒才會受熱均勻喔！
3.炒五花肉
五花肉下鍋以大火拌炒1分鐘，轉中火下絞肉炒出肉汁後，再開大火下菜脯，最後加米酒。
4.下鍋燉煮
準備一鍋水，將炒好的肉燥及紅蔥頭倒入鍋內，下「醬油、醬油膏、冰糖、豆腐乳、米酒、蒜頭酥、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉」。開蓋燉煮40分鐘後，蓋上鍋蓋繼續燉煮20分鐘即完成。
滷肉飯完成啦！
▼快直接看影片，把這道經典家常菜學回家！
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