熱炒夯菜「辣子雞丁」，雞肉嗆水燜熟滑嫩香酥、少油煎炒方便又美味｜經典醬汁比例公開
「辣子雞丁」在熱炒店是必點的菜色之一，而一般餐廳的作法都是先將雞肉油炸再拌炒，今天阿慶分享用「煎炒」的作法取代，肉質一樣香酥軟嫩，再搭配上阿慶獨門調配的醬汁拌炒，保證超級下飯～吃起來又美味，快來看看還有什麼小撇步吧！
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◆需要的食材
材料：
雞腿肉 250g
乾辣椒 10g
蔥 3根
蒜 4顆
薑 7g
核桃 適量
蛋白 半顆
水 1大匙
調味料：
黃酒 1大匙
醬油 1小匙+1大匙
米酒 2小匙
二砂糖 2又1/2小匙
豆瓣醬 1/2大匙
太白粉 1大匙+1/3小匙
白醋 1/2大匙
花椒油 1/2大匙
油 2大匙
詳細食譜
1.醃製雞丁
將雞腿肉切成小塊狀，並依序加入「蛋白、醬油、米酒、二砂糖」，攪拌均勻靜置10分鐘，再下「太白粉、油」拌勻備用。
2.調醬汁
取一玻璃碗，依序將「醬油、黃酒、豆瓣醬、白醋、二砂糖、太白粉」加入碗中並攪拌均勻備用。
3.煎雞丁
熱鍋下油，將雞丁倒入鍋中煎至表面金黃色後，加水蓋上鍋蓋燜熟，最後轉大火搶酥一下即可起鍋。
4.炒雞丁
利用餘油爆香「蔥、薑、蒜」，再依序倒入「乾辣椒、花椒油、醬汁、雞丁」拌炒均勻，待收汁後加入「蔥綠」拌炒一下。
5.盛盤
起鍋前加入些許黃酒嗆鍋一下，最後盛盤加入核桃點綴即完成！
辣子雞丁完成啦！
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