超夯川菜「口水雞」,嫩滑爽口香氣四溢、麻辣帶勁超開胃|靈魂醬汁公開!

有時天氣太熱沒什麼胃口嗎?那就來點超開胃的涼菜吧!今天阿慶師就來分享一道經典川菜「口水雞」,不但會教大家如何把雞肉煮得滑嫩順口,還會公開獨創的「靈魂醬汁」作法,讓整道菜除了熟知的芝麻香之外,還帶有淡淡清甜的花生醬香,最後再淋上超帶勁的辣油,保證越吃越涮嘴!當然影片裡也有大家最期待的「餐廳級擺盤」,看著看著都要流口水啦!媽媽們快來試試吧~做成功也要記得回來跟阿慶師說喔!

需要的食材

材料:

仿土雞腿(去骨) 650g 

薑片 適量 

蔥 適量 

花生碎 100g 

辣椒絲 適量 

洋蔥絲 適量 

鹽 1大匙

天然鮮味粉 1/2大匙

糖 1/2大匙 

白胡椒粉 1/2小匙

辣油 3大匙

花椒油 1大匙 

香油 1/2大匙

口水醬:

芝麻醬 4大匙

花生醬 1大匙

醬油膏 2大匙

白醋 1小匙

糖 1大匙

天然鮮味粉 1/2大匙

鹽 1小匙

熱開水 8大匙

蒜泥 1大匙

以上都可再根據個人喜好微調比例唷~

詳細食譜

1.處理雞腿肉

將雞腿斷筋後放入熱水鍋內,並加入鹽、昆布粉、糖、白胡椒粉及些許蔥、薑調味,微滾狀態煮15分鐘。

2.調製口水醬

取一容器加入芝麻醬、花生醬、醬油膏、白醋、糖、昆布粉、鹽,加熱水拌勻再下蒜泥。(※冷水不好拌勻喔~)

3.調製辣醬

以辣油為基底加入花椒油及香油。

4.將雞肉放涼

把煮好的雞肉放進冰箱冰鎮。

 

5.擺盤

將放涼的雞肉切片,放點洋蔥絲擺盤。

6.淋醬

最後淋上芝麻醬、辣油,稍加花生碎、蔥絲、辣椒絲點綴即完成。

超涮嘴的「口水雞」完成啦!

▼快直接看影片,把這道夏日涼菜帶回家!

 

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