經典家常「八寶炸醬麵」豆瓣醬&甜麵醬很重要!蒜頭、紅蔥頭增香氣|加杏鮑菇口感更豐富!

炸醬麵是每個人記憶中的味道!阿慶特別加料製作「八寶炸醬麵」,蔬菜比例大升級,營養又滿足~還教你調製炸醬醬料的關鍵比例!鹹香醬汁拌著麵條,簡單就上桌!

◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

豬絞肉 255g

五香小豆乾 4塊

杏鮑菇 50g

乾香菇 4朵

筍子 245g

毛豆 75g

紅蔥頭 25g

蒜頭 10g

調味料:

甜麵醬 1大匙

豆瓣醬 3大匙

醬油 1大匙

二砂糖 2大匙

米酒 2大匙

天然鮮味粉 1/2大匙

白胡椒粉 1/2小匙

烏醋 1小匙

水 半杯

油(爆香) 2大匙

詳細食譜

1.備料

將「五香豆乾、筍子、乾香菇、杏鮑菇」切成丁狀,再將蒜、紅蔥頭切碎狀。

2.拌炒絞肉

熱鍋加油,下絞肉中火炒至八分熟後,再下「蒜碎、紅蔥頭、乾香菇」拌炒1分鐘。

※粗孔絞肉會比細孔來得合適喔!

3.拌炒豆乾丁

加入豆乾丁大火炒至上色,再下筍丁、杏鮑菇拌炒1分鐘。

4.調味

下「豆瓣醬、甜麵醬、醬油、二砂糖、天然鮮味粉、白胡椒粉、米酒」調味,開大火拌炒。

甜麵醬跟豆瓣醬是八寶炸醬很重要的香氣來源

5.拌炒毛豆仁

加入水、烏醋炒勻,再下毛豆仁拌炒1分鐘即完成八寶炸醬

6.盛盤

將燙好的麵條放入碗中並盛入八寶炸醬,撒蔥花點綴即可上桌享用。

八寶炸醬麵完成啦!

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