正港餐廳級「老皮嫩肉」，外酥內嫩、入口即化全家吃光光｜掌握油溫輕鬆炸！
大家以往如果想吃到經典名菜「老皮嫩肉」，一定都會上餐館，但其實自己在家也能做到喔！阿慶更特地分享了餐廳的作法，其實在餐廳都會選用軟嫩細緻的芙蓉豆腐，只要掌握好油溫及火候，炸出來的口感比起雞蛋豆腐更加綿密唷！此外阿慶也特地教大家調製甘甜的和風醬汁，沒有勾上濃濃的芡汁，使整道料理吃起來風味更加清爽！非常適合各個年齡層的朋友～與白飯一起吃，絕對全部吃光光啦！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
芙蓉蛋豆腐 1盒
沙拉油 適量
熟白芝麻 少許
青蔥絲 少許
柴魚片 少許
洋蔥 適量
調味料：
水 200c.c.
市售鰹魚醬油 100c.c.
冰糖 4小匙
米酒 2小匙
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷！
詳細食譜
1.調製醬汁
將「水、鰹魚醬油、豆腐附贈的醬汁、冰糖、米酒」，依比例煮出和風醬汁備用。
※水和鰹魚醬油的比例是2:1唷！
2.炸豆腐
倒入適當的油，將「豆腐」切成小塊狀，以中火油炸後起鍋。
※下鍋後的前20秒不要去晃動豆腐唷！
3.擺盤
將切好的「洋蔥絲」鋪底，放上「豆腐」並淋上「醬汁」，最後以「蔥絲、柴魚片、熟白芝麻」點綴即可。
老皮嫩肉完成啦！
▼快直接看影片，把這道餐廳級料理學回家！
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