台式點心「酸菜包」，教你揉捏麵團、塑形小撇步，酸菜拌糖提升層次超涮嘴｜發酵時間快筆記
經典的台式點心「酸菜包」是不少人小時候，放學必買的下午茶點心之一！今天阿慶就帶大家回味兒時記憶，教大家如何揉捏、塑形麵團以及料理酸菜，記得阿慶的小撇步：糖要分次加入，更能提升味道的層次唷，快把這道酸菜包學下來！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
麵團：
高筋麵粉 400g
低筋麵粉 100g
酵母粉 6g
白砂糖 40g
鹽 4g
雞蛋 2顆
冰牛奶 220cc
無鹽奶油 50g
餡料：
酸菜 230g
大辣椒 1根
蒜頭碎 13g
油 1大匙
二砂糖 1.5大匙(炒)
1大匙(拌)
麵包粉 適量(沾裹)
詳細食譜
1.混合麵粉
將「高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、酵母粉、白砂糖」均勻混合。
2.製作麵團
將麵團均勻混合後，下「雞蛋」揉成麵絮狀，再加入「冰牛奶」抓勻。
3.發酵鬆弛
麵團搓揉至光滑後加入「無鹽奶油」揉勻，再蓋上保鮮膜發酵1小時15分鐘。
※奶油記得先隔水加熱融化唷！
4.製作內餡
熱鍋下油，加入「蒜頭」以大火爆香20秒後，下「酸菜」拌炒，再加入「辣椒、二砂糖」炒至水分收乾起鍋。
※買回來的酸菜記得先切成絲狀，汆燙1分鐘喔！
※不吃辣也可以不加辣椒，愛吃辣可以改用朝天椒唷！
5.提味
炒好的酸菜再加入1大匙「二砂糖」拌散提味。
6.塑形
將醒好的麵團搓成長條，切成數個60g的小麵糰並搓成圓球塑形，再放入盤中蓋上保鮮膜靜置鬆弛10分鐘。
7.包餡
麵團用手壓扁，包入酸菜後再放入盤中，噴灑少許「水」，蓋上保鮮膜再次靜置鬆弛10分鐘。
※記得把空氣擠出來喔！
8.油炸
將酸菜包再噴灑水，均勻沾裹上「麵包粉」，備170度油鍋後，下鍋油炸至金黃即完成。
※油溫不能太高，否則一下去就燙熟了喔！
台式酸菜包完成啦！
▼快直接看影片，把這道台式點心學回家！
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