經典家常酒釀「紅燒牛三寶」！肉質軟嫩Q彈入口即化...做牛肉麵、牛腩飯都超適合！
每次要把一鍋牛肉燉得入味，都得花上大半天…今天阿慶師要來分享一個快速好上手的料理手法，讓大家能把這道餐廳級「紅燒牛三寶」輕鬆端上桌！其中阿慶師使用了秘密武器「啤酒跟豆腐乳」，能讓牛腩、牛筋、牛肚充分軟化、入味，不需加入太多醬油，湯頭卻非常濃郁可口！重點還添加了「營養的牛蒡」下去燉煮，全家大小都非常適合吃唷！滷完一大鍋後，吃不完的還可以分裝起來冰冷凍，隨時想吃時拿出來加熱一下，一碗熱騰騰的牛肉麵就出爐啦！特別是如果媽媽們想幫小朋友帶便當更方便，簡單滷好一鍋，滿滿的蛋白質、健康的蔬菜就能一次攝取到，實在等不及了，快來試試吧！
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◆需要的食材
材料：
牛腩塊400g
牛筋塊（前筋）200g
牛蜂巢肚 200g
白蘿蔔塊 200g
紅蘿蔔塊 100g
牛蒡塊 80g
老薑片 50g
帶皮蒜頭(拍碎)60g
青蔥4條
辣椒少許
調味料：
麻油豆腐乳 70g
蔭瓜 80g
醬油 4大匙
辣豆瓣醬 4大匙
啤酒1罐 200c.c
冰糖 2大匙
白胡椒粉 1大匙
滷包 1包
水2600cc
以上都可再根據個人喜好微調比例唷
詳細食譜
1.汆燙牛筋、牛肚
準備一鍋熱水，加入少許鹽巴，將牛筋、牛肚燙熟（約一分鐘）。燙完後將牛筋、牛度撈起，放入另一壓力鍋（水裝六分滿），並下入薑片小火燉煮20分鐘。
2.煎牛腩
將牛腩切小塊狀，不需另外加油，全程中大火煎至表面金黃焦香。接著將煎好牛腩放入剛剛燉煮牛筋、牛肚的壓力鍋內。
3.炒爆香料
平底鍋不須洗，用剛才剩餘的牛油繼續炒香蒜頭、蔥、辣椒，大約30秒。煸炒完後，將爆香料加入剛才滷牛肉的壓力鍋內。
4.炒紅燒醬
平底鍋再加入些許油，依序下豆瓣醬、豆腐乳、冰糖、醬油、蔭瓜，稍微拌炒即可把醬料到入方才的壓力鍋內。
5.下滷包與啤酒
滷包能增加燉牛肉的香氣；啤酒可以使牛肉更快速軟爛、入味。
6.下蔬菜
依序下紅、白蘿蔔與牛蒡，可蓋鍋開始燉煮。
7.燉煮
使用「黃金時間料理法」，先「中小火燉煮20分鐘」，時間到立刻關火，蓋鍋悶泡20分鐘，讓肉更入味。
8.起鍋
撒入些許蔥花、辣椒點綴即完成！
紅燒牛三寶完成啦！
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