私房料理「瑤柱干貝炒飯」,鑄鐵鍋輕鬆炒、燜出鍋巴香|火候拿捏是關鍵!

今天阿慶要來分享一道以前在當私人主廚時,常做的桌邊料理「瑤柱干貝炒飯」,利用砂鍋或是「鑄鐵鍋」拌炒白飯,先簡易的煉製蝦油,再依序將豐富的食材下鍋,其中要注意的是「火候的拿捏」,以及最後要如何「燜出鍋巴」,快一起來看看阿慶特別的作法吧~

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◆需要的食材

材料:

白飯 1.5碗

土雞蛋 2顆

瑤柱干貝(小珠貝) 20g

青蔥 3根

蘆筍 5根

生干貝 6顆

草蝦 4隻

調味料:

鹽 1/3小匙

米酒 少許

白胡椒粉 1/2小匙

鮮味露 1小匙

黃酒 1大匙

水 2大匙

橄欖油 2大匙

以上都可再根據個人口味微調比例唷~

詳細食譜

1.蒸煮瑤柱干貝

瑤柱干貝洗淨後瀝乾加入黃酒、水,並放入電鍋用1杯洗米杯的水蒸煮,蒸完後壓成絲狀備用。

2.食材準備

草蝦去頭、去腸泥並剖半之後,將新鮮干貝剖半,並把蘆筍、青蔥切成丁狀備用。

3.提煉蝦油

取一鑄鐵鍋,熱鍋後下油,開中火加入蝦頭煎40秒,提煉出蝦油後將蝦頭撈起。

4.製作炒飯

中火,將蛋加入提煉完的蝦油鍋中拌炒至碎狀,再依序加入「白飯、瑤柱干貝絲、新鮮干貝」拌炒,及補入些許油後再加入蘆筍拌炒。

5.調味料

最後加入調味料「白胡椒粉、鹽、鮮味露」拌炒。

7.起鍋

起鍋前加入蔥花,並蓋上鍋蓋,轉小火燜30秒製造「鍋巴」口感,之後淋上些許米酒嗆鍋即可起鍋。

瑤柱干貝炒飯完成啦!!

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