超完美「溏心蛋」，大火煮6分鐘再冰鎮，日式＆中式醬汁超享受｜雞蛋放久更好剝！
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛，而想做成功關鍵就是火候的拿捏，阿慶就來教大家掌控火候的訣竅，讓蛋黃呈現超完美半熟狀態，再配上「日式甘露醬」和「中式中華醬」，兩種醬汁雙重享受一吃就愛上！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
雞蛋 依個人喜好
鹽 1大匙
蔥 適量
日式甘露醬：
醬油 5大匙
米酒 1大匙
冰糖 3大匙
天然鮮味粉 2大匙
水 600cc
昆布 15g
柴魚片 20g
中式中華醬：
香油 1大匙
蔥 1根
薑片 8g
水 600cc
醬油 5大匙
米酒 2大匙
醬油膏 3大匙
甜辣醬 2大匙
冰糖 1.5
市售滷包 1包
天然鮮味粉 1大匙
詳細食譜
1.製作水煮蛋
滾水加入冷水降溫，再將「雞蛋」放入鍋中，加入適量的「鹽」並開大火煮6分鐘，再關火蓋上鍋蓋燜1分鐘，起鍋後再冰鎮15分鐘。
※水裡加入鹽可以防止蛋殼的龜裂喔～
※燜煮是因為要讓蛋黃定型成膏狀喔！
※冷卻後蛋殼會比較好剝掉喔～
2.製作甘露醬
將600cc的水加入鍋中，再依序加入「醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布」，開小火熬煮5分鐘。
※冰糖的甘甜可以取代味醂喔~
3.過濾甘露醬
關火將昆布撈起，再將「柴魚片」加入鍋中泡1分鐘，最後過濾湯汁即完成。
4.爆香料
熱鍋加入「香油」，將「薑片、蔥白、蔥綠」加入鍋中開中火爆香。
5.製作中華醬
將600cc的水加入鍋中，再依序加入「滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉」，開小火煮10分鐘，最後留著滷包並過濾湯汁即完成。
6.泡水煮蛋
「水煮蛋」剝除蛋殼後放入兩種醬汁中，封上保鮮膜冰在冰箱泡1~2晚。
7.盛盤
將「溏心蛋」對半切擺上盤子，再放上適量「蔥絲」點綴即完成。
溏心蛋完成啦！
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