新年餐桌必備「筍香鮑魚狀元蹄」,蠔油替代醬油膏滷製更鮮美、即食鮑魚擺盤方便又加分!

農曆新年快到了~想好要端什麼菜上桌了嗎? 今天阿慶就來跟大家分享這道「筍香鮑魚狀元蹄」 ,其中利用阿慶的秘密武器「李錦記舊庄特級蠔油」 ,來取代傳統的醬油膏,讓元蹄滷製時更加鮮美軟嫩~ 

擺盤時使用「李錦記蠔皇極品鮑魚」, 即開即食口感彈韌又好吃,也讓整道料理看起來更加澎派!(罐頭裡的醬汁精華更是要好好善用)此外阿慶也教大家怎麼用XO醬來調配簡易的沾醬,跟料理搭配著一同享用,更加美味喔!

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◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

豬蹄膀 1顆(約1公斤)

筍乾 100g

冬筍 3支(約250g)

蔥 100g

老薑 20g

蒜頭 40g

八角 2顆

水 2000cc

大辣椒 半根

青江菜 適量

調味料:

李錦記舊庄特級蠔油 6大匙

李錦記蠔皇極品鮑魚 2罐

醬油 2.5杯

米酒 2杯

白胡椒粉 1/2小匙

冰糖 4大匙

油 2大匙

沾醬:

李錦記XO醬 1/3罐

蔥花 適量

蒜碎 適量

香菜 適量

詳細食譜

1.備料

「筍乾」泡水1小時去除鹽分再用熱水汆燙並濾乾備用,「蹄膀」同樣以熱水汆燙備用,「冬筍」去殼切片備用。

2.爆香

熱鍋下油,加入「蒜頭、八角、薑、蔥白」中火炒香,炒至金黃倒入2000cc的熱水鍋中。

3.滷製

「蹄膀瘦肉」往裡塞再放入鍋中,「冬筍」「筍乾」一同放入準備燉煮。

※蹄膀下鍋時,水不要滾,才會比較好定形喔!

4.調味

鍋中加入「蠔油、醬油、米酒、白胡椒粉、冰糖、鮑魚罐醬汁、蔥綠、辣椒」調味。

※鮑魚罐先加下醬汁就好,鮑魚最後再放!

5.燉煮

蓋鍋蓋留小縫以中火燉煮1.5小時,再關火燜半小時即可盛盤,放上「鮑魚」擺盤並淋上醬汁。

6.沾醬

「XO醬」放碗中,加入「蔥、薑、蒜」均勻混合製作沾醬即完成。

筍香鮑魚狀元蹄完成啦!

▼快直接看影片,把這道新年餐桌必備菜學回家!

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