家常麵食「番茄海鮮麵疙瘩」,麵團揉捏掌握「三光」口訣、汆燙加鹽&油滑嫩不沾黏!

大家敲碗的麵食料理又來啦~今天阿慶要分享的是「番茄海鮮麵疙瘩」,從麵粉的比例揉捏麵團「三光」撇步,一併不藏私超詳細的教給各位!再搭配上先拌炒過的番茄作為湯底,不但超美味更是營養滿分喔!快把它學起來!

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◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

5-6人份

麵疙瘩:

中筋麵粉 300g

鹽 1/2小匙

溫水 170cc

鹽(燙) 1小匙

油(燙) 少許

湯底材料:

牛番茄 3顆

洋蔥 45g

蒜碎 10g

雞蛋 2顆

水 1500cc

蝦仁 8隻

蛤蜊 15顆

透抽 230g

梅花肉絲 80g

青江菜 適量

蔥花 適量

芹菜 適量

湯底調味料:

鹽 1小匙半

冰糖 2小匙

白胡椒粉 1/2小匙

天然鮮味粉 2小匙

油 2大匙

詳細食譜

1.製作麵團

「中筋麵粉」加入「鹽、溫水」揉捏成麵團,蓋上濕布醒麵靜置20-30分鐘

 

※三光是指揉捏至「麵盆光滑、麵團光滑、手部光滑」,都沒有沾黏就可以囉!

※拿到桌上再揉一下,把筋性揉出來~

2.麵疙瘩

將醒好的麵團平均分成五等份,揉搓成長條狀後,再用手捏成麵疙瘩。

3.汆燙

熱水加入「鹽、油」,放入「麵疙瘩」汆燙,等待水滾後麵疙瘩浮起2-3分鐘,再撈起泡冷水備用。

※下點汆燙,麵疙瘩才不會黏一起!

4.爆香

熱鍋下油,倒入「蛋」炒散,再加入「蒜頭」中火炒20秒。

※蛋剛入鍋時不要馬上拌炒,讓它稍作定型,蛋會比較大片唷!

5.炒肉絲

「蕃茄」大火拌炒,再下「洋蔥絲、梅花肉絲」炒3分鐘

5.熬煮湯底

加入水,再下「蛤蜊、鹽、天然鮮味粉、冰糖、白胡椒粉」調味熬煮。

※如果有高湯更好唷!

6.起鍋

水滾後放入「蝦仁、透抽」,開大火後加入「麵疙瘩、青江菜」,起鍋前撒上「芹菜、蔥花」點綴即完成。

番茄海鮮麵疙瘩完成啦!

▼快直接看影片,把這道麵食料理學回家!

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