「古早味滷虱目魚肚」魚肉軟嫩緊實，鹹香回甘超下飯｜苦瓜去苦撇步公開！
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭，阿慶聽到囉！考慮到大眾的口味以及方便程度，因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜，換成魚頭的話保證也一樣好吃喔！
其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味，讓滷汁更甘甜不死鹹，不管配飯配粥都超合適，而且滷出來的苦瓜真的一點苦味都沒有，就連不愛苦瓜的小編也敢吃，相信小朋友們一定也會喜歡～各位媽媽們趕快來試試吧！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
無刺虱目魚肚 5片
白苦瓜 400g
黑豆豉 3大匙
老薑絲 適量
青蔥 適量
大辣椒 1條
蔭瓜 140g
菜脯 50g
油 1大匙
水 1500cc
調味料：
鹽 1/2大匙
醬油 5大匙
冰糖 2大匙
醬油膏 4大匙
米酒 4大匙
※以上都可再根據個人喜好微調比例唷～
詳細食譜
1.處理苦瓜
將「苦瓜」去芯去薄膜及切片，並加入「鹽」醃製3~5分鐘。
※去除苦瓜的毛絨薄膜，吃起來才不會太苦喔！
2.爆香料
熱鍋加油，將「薑絲、豆豉、菜脯、蔥白」加入鍋中拌炒至香氣出來。
3.製作滷汁
關火加入「醬油」嗆一下，再開火加入「1500cc的水」，最後依序將「米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜」加入鍋中。
※加入蔭瓜，吃起來的味道會更甘甜喔～
4.滷虱目魚肚
將「醃好的苦瓜」用清水洗3次後，跟洗好的「虱目魚」一起放進滷鍋中，再加入「蔥綠、辣椒」，蓋上鍋蓋開小火滷40分鐘，再關火泡10分鐘。
5.盛盤
起鍋後加上些許「蔥花、辣椒片」點綴即完成。
古早味滷虱目魚肚完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門料理學回家！
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