熱炒店必點經典「苦瓜鹹蛋」，鹹蛋炒出泡泡才會香，汆燙加糖去除澀味！｜教你挑選好苦瓜
超夯熱炒名菜「苦瓜鹹蛋」上菜囉！阿慶除了會教大家挑苦瓜技巧，前置時還特別保留苦瓜的苦甘味，配上鹹香下飯的「金沙」下去炒，苦味剛剛好，超級飄香～不知不覺就把飯配光光！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
苦瓜 1條(380g)
鹹蛋 3顆
蒜頭 20g
蔥花 適量
調味料：
鹽 1/3小匙
油 1大匙
米酒 1大匙
水 1大匙
白胡椒粉 1/3小匙
天然鮮味粉 1小匙
二砂糖 1大匙(燙苦瓜)+1/2小匙
詳細食譜
1.處理苦瓜
將「苦瓜」頭尾兩端去除，剖開後把籽去掉並切成片狀。
※紅色籽表示苦瓜是熟透狀態，一樣很好吃喔！
※想保留苦味就不用刮掉內層的薄膜唷～
2.處理鹹蛋
將「鹹蛋」切開後用湯匙挖進塑膠袋中，再用手搗成泥狀。
3.汆燙苦瓜
準備一鍋熱水並加入「糖」，放入「苦瓜」開大火汆燙，水滾算起1分鐘後撈起備用。
※加糖能去除澀味，若想降低苦味可再多下糖並燙久一點
4.炒苦瓜
熱鍋加「油」，下「蒜碎」開中火炒20秒，再下「鹹蛋泥」拌炒3分鐘，最後加入「苦瓜」拌炒。
5.調味
加入「米酒、水、天然鮮味粉、白胡椒粉、二砂糖、鹽」調味，開大火拌勻即可起鍋，最後撒上「蔥花」點綴。
※米酒要淋鍋邊喔～
苦瓜鹹蛋完成啦！
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