熱炒名菜「豆豉鮮蚵」,蚵仔汆燙10秒去黏液、美味關鍵在爆香|快手料理輕鬆上桌!

鹹香下飯的「豆豉鮮蚵」來啦~阿慶今天來跟大家分享新鮮的蚵仔!在快炒前如何去腥、去黏液,整道料理雖然簡單快速,但一定要記得最重要的「爆香」喔~快把這道熱炒名菜學起來吧!

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◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

材料:

鮮蚵 200g

黑豆鼓 30g

雞蛋豆腐 150g

蒜頭 25g

大辣椒 2根

蔥 適量

油 1大匙

調味料:

醬油 1大匙

醬油膏 1大匙

米酒 1大匙

白胡椒粉 1/3小匙

二砂糖 2小匙

水 1杯

太白粉水 (太白粉1/2大匙+水1/2大匙)

烏醋 1/2小匙

詳細食譜

1.汆燙蚵仔

「蚵仔」洗淨,在滾水中加點「米酒」,下鍋後以大火汆燙10秒撈起備用。

※記得將水倒乾淨才不會影響到汆燙時的溫度唷!

2.爆香

熱鍋下油,倒入「蒜頭」小火爆香20秒,再加入「黑豆豉」中火拌炒1分鐘。

※快炒料理爆香很重要,一定要把香氣炒出來喔!

3.調味

關火後加入「醬油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、二砂糖」,以大火拌炒20秒

4.拌炒煨煮

醬汁炒至糖散後,加入「水、雞蛋豆腐」大火煨煮1分鐘後,倒入「蚵仔」關火泡數秒,再加入「太白粉水」大火收汁

※關火讓蚵仔泡一下,避免過熟

5.起鍋

最後起鍋前加入「烏醋、辣椒、蔥花」拌炒10秒後即完成。

豆豉鮮蚵完成啦!

▼快直接看影片,把這道熱炒名菜學回家!

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