醬香十足「炒牛肉粄條」拌入花生粉超提香！｜教你醃肉小訣竅
今天要來跟大家分享這道「炒牛肉粄條」，阿慶特別結合了廣式乾炒牛河與台式炒粄條的元素，讓媽媽們在家用現有的調料輕鬆ＤＩＹ，這次阿慶也獨家傳授醃肉密技！讓肉片吃起來滑Ｑ不黏牙，不吃牛肉也可以改豬肉喔～
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
板條 530g
牛肉片 230g
洋蔥絲 1/4顆(55g)
豆芽菜 80g
韭黃 70g
紅蔥頭 30g
蔥段 1根
蒜頭酥 2小匙
雞蛋 1顆
調味料：
醬油 1小匙+1大匙
醬油膏 0.5大匙
蠔油 1大匙
二砂糖 1.5小匙
花生粉 1小匙
玉米粉 1大匙
白胡椒粉 1小匙
米酒 2小匙+1大匙
油 5大匙
水 1大匙
詳細食譜
1.抓醃牛肉
取一碗放入「牛肉」，並依序將「半顆蛋白、醬油、二砂糖、白胡椒粉、米酒、玉米粉、油」加入碗中抓醃後靜置。
※加入玉米粉可以增加牛肉的口感，吃起來會更滑嫩好吃喔!
2.處理配料
將「洋蔥」切絲、「紅蔥頭」切片、「韭黃」切三公分段狀、「豆芽」去頭尾備用。
3.炒牛肉
熱鍋加油，開小火將「牛肉片」放入鍋中炒開，再轉中火加「水」燜煮10秒後盛盤備用。
4.炒爆香料
用鍋中剩下的油，開中火將「紅蔥頭」下鍋拌炒30秒後，再下「蔥白」炒至略金黃，補點油將「蛋」加入鍋中拌炒，最後轉大火下「洋蔥絲」。
5.炒粄條
把「粄條」加入鍋中轉中火炒炒開來，最後依序加入「蔥綠、豆芽、韭黃」拌炒後關火。
6.下調味料
依序將「醬油、醬油膏、蠔油、米酒、白胡椒粉」加入鍋中開大火拌炒。
7.盛盤
將「牛肉」加入鍋中翻炒後，再依序加入「水、二砂糖、花生粉、蒜頭酥」拌炒即完成。
炒牛肉粄條完成啦～
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