傳統美食「碗粿」，粿漿隔水加熱攪拌零失敗、萬用粿醬配方比例不藏私｜帶你懷念古早美味！
說到台灣的經典傳統小吃，絕對少不了「碗粿」，今天阿慶要來復刻小時候最喜歡的美味，利用「隔水加熱」的攪拌方式輕鬆完成粿漿，還有最重要的醬汁，阿慶也不藏私跟大家分享配方比例，快點記下來，在家試試看吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
（10碗份量）
肉泥：
絞肉 200g
白胡椒粉 1/3小匙
五香粉 1/3小匙
蒜泥 1小匙
醬油 2大匙
二砂糖 1大匙
油蔥酥醬 2小匙
米酒 2大匙
玉米粉 2小匙
粿漿：
在來米粉 300g
水 1200cc
玉米粉 1大匙
油蔥酥 2大匙
金鉤蝦 1大匙
醬油膏 1大匙
炒料：
菜脯 100g
水煮蛋 2顆
金鉤蝦 25g
乾香菇 8朵
白胡椒粉 1/2小匙
醬油 1小匙
二砂糖 1/2小匙
豬油 2大匙
碗粿醬：
醬油膏 4大匙
醬油 1大匙
米酒 1/2大匙
二砂糖 2大匙半
蒜泥 1大匙半
水 400cc
甘草片 2片
太白粉水 (太白粉1大匙+水1大匙)
詳細食譜
1.醃製絞肉
將「絞肉」放入玻璃碗中，並依序加入「白胡椒粉、五香粉、蒜泥、二砂糖、油蔥酥醬、米酒、玉米粉」拌勻，最後將肉泥鋪在飯碗底備用。
※用太白粉或地瓜粉也可以喔～主要是讓絞肉更有黏性及Q度！
2.製作粿漿
準備一鍋「1200cc的水」，並將「在來米粉、玉米粉、油蔥酥、金鉤蝦、醬油膏」加入鍋中攪拌均勻。
3.粿漿糊化
將「粿漿」隔水加熱，並開大火攪拌1分鐘，待粿漿濃稠後轉小火攪拌，再盛入飯碗中鋪平，最後輕敲飯碗將空氣敲出。
※記得將空氣敲出，讓粿漿跟絞肉緊緊黏在一起
4.處理水煮蛋
將「水煮蛋」切片，並放到碗粿上備用。
5.蒸煮碗粿
◆炒鍋蒸法
將碗粿放入「炒鍋」中，並加入3杯水(重複三次，共6杯)，開大火蒸30-35分鐘後取出冷卻。
◆電鍋蒸法
將碗粿放入「電鍋」中，並加入2杯水(重複三次，共6杯)，蒸30-35分鐘後取出冷卻。
6 .炒配料
鍋中加入「豬油」，先下「香菇」爆香，再加入「金鉤蝦、菜脯」開大火炒1分鐘，最後加入「白胡椒粉、醬油、二砂糖」炒香即可。
7.調製碗粿醬
將「醬油膏、醬油、米酒、二砂糖、蒜泥、水」依序加入碗中混合均勻，再倒入鍋中煮滾後加入「甘草片」，轉小火熬5分鐘，最後下「太白粉水」勾芡即完成。
8.擺盤
將「碗粿」倒到盤子上，並放上炒料、淋上醬汁即完成。
碗粿完成囉！
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