冬季溫補「麻油腰花麵線」,香濃脆口營養滿分,月子餐首選|低溫熟成保脆彈!

最近正逢秋冬轉涼的季節,各位粉絲要好好照顧身體喔~阿慶今天特別準備了這道「麻油腰花麵線」幫大家補一補!不只要教大家如何刻出漂亮的腰花,還要傳授一招「低溫熟成」的密技,處理出來的腰子既沒有腥味,又十分脆口唷!快把這道料理學起來,為心愛的家人補補身子吧!

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◆需要的食材

材料:

腰子 一副

老薑 60g

蒜苗 少許

水蓮 150g

麵線 2把

調味料:

米酒 約半碗

天然鮮味粉 1/2小匙

醬油 1小匙

鹽巴 1小匙

香油 1小匙

麻油 4大匙

冰糖 1小匙

水 半碗

詳細食譜

1.處理腰子

腰子的腺體、微血管清除乾淨,並刻花切片。

※微血管清除乾淨才不會有腥味喔!

2.汆燙麵線

準備一鍋滾水,將麵線大火汆燙,2分鐘後撈起,並趁熱將麻油拌進去;剩餘的滾水再次加入麻油,汆燙水蓮約30秒。

水滾後放麵線才不會糊在一起喔!

 3.低溫熟成

剩餘滾水再加入鹽、米酒,放入腰花關火,將其浸泡1分半至2分鐘。

※下一步要爆炒,所以只要燙至八分熟即可!

4.盛盤

香油爆香薑片後,放入麻油、腰花大火拌炒,最後加入「米酒、水、天然鮮味粉、冰糖、醬油」調味即可盛盤。

 麻油腰花麵線完成啦!

▼快直接看影片,把這道功夫手路菜學回家!

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