餐廳大菜「黃金酥皮雞」簡單在家做！先滷過再淋「秘密武器」保證香酥鮮嫩又多汁
每次去餐廳吃到廣式脆皮雞，都被那酥脆的外皮及鮮嫩多汁的肉驚豔！阿慶師就想著～這麼好吃的料理，平常在家吃不到不是很可惜嗎？於是今天呢～阿慶師決定將這道獨創的「黃金酥皮雞」分享給各位，不但吃起來比甕仔雞還香，還要傳授一個秘密武器，能讓雞肉更香酥入味，宛如脆皮烤鴨般，只要照著步驟做，保證成功！以後親朋好友來家裡玩，端出這道就不用上餐館啦！
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◆需要的食材
山雞 1隻
滷包 2包
蔥 3根
調味料：
蒜頭 6顆
鹽 3匙
糖 2匙
醬油 5匙
昆布粉 3匙
白胡椒粉 10g
黑胡椒粉 10g
胡椒鹽 30g
麥芽醋水：
白醋 300cc
米酒 100cc
麥芽糖果 6顆
以上都可再根據個人口味微調比例唷
詳細食譜
1.汆燙雞
把雞腳塞進去雞肚子內，準備一鍋煮沸熱水，整隻雞下水汆燙約30秒，撈起後靜置放涼。
2.做滷汁
汆燙完雞的水別倒掉，依序下滷包及調味料（昆布粉、糖、拍碎帶皮蒜頭、鹽、醬油、米酒、蔥、白胡椒粉、黑胡椒粉）。等茶褐色漸顯出來後，中大火繼續滾煮15分鐘。
3.醃雞
等待滷汁滾煮的時間，來進行醃漬。於一開始汆燙好的雞肚子內，灑入30g的椒鹽粉用手均勻塗抹後靜置約20分鐘。
4.麥芽醋水
將米酒、麥芽糖果依序下鍋，慢慢加熱至融化即可；麥芽糖融化後起鍋將半成品倒入碗中，最後去除梅子並加入白醋攪拌均勻。（※注意別煮滾，容易著火較危險）
5.滷雞
將剛才醃漬完20分鐘的雞，雞胸朝下放進滷汁內。等滷汁水滾後，立刻轉小火蓋鍋煮2分鐘；時間到關火，蓋鍋悶15分鐘，共重複兩次。
6.淋麥芽醋水
滷製完畢的雞趕緊趁熱淋麥芽醋水，淋完後靜置風乾3~5小時。(可用電風扇加快冷卻速度)
7.半煎炸
風乾好的雞直接對半切開，旁邊備好熱鍋與足夠油量後，用淋油的方式取代油炸，將雞身由淺白色淋至雞皮轉為金黃、咖啡色即可起鍋。
黃金酥皮雞完成啦!!
▼快直接看影片，把這道餐廳大菜學回家！
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