家常料理「紅燒豆腐鑲肉」，豆腐外酥內嫩免翻面、抹太白粉肉餡不分離｜秘密武器是梅干菜！
相信大家一定有吃過非常家常的「紅燒豆腐」，今天阿慶教大家做點小變化，將絞肉鑲進豆腐裡，把豆腐煎得金黃香酥～再利用紅燒的方式將肉燜熟！搭配起來不但下飯又超級美味，快把這道料理學起來吧！
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◆料理小教室
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
板豆腐 270g
蒜頭 10g
太白粉 少許
青花椰菜(擺盤) 80g
紅甜椒(擺盤) 25g
黃甜椒(擺盤) 25g
香菜(擺盤) 適量
肉餡：
後腿絞肉(肥瘦比例7:3) 200g
板豆腐 30g
梅干菜 40g
蛋白 1大匙
紅蔥頭醬 1大匙
二砂糖 2小匙
白胡椒粉 1/3小匙
米酒 2大匙
醬油 1大匙
太白粉 1大匙
調味料：
油 1大匙
醬油 1大匙
醬油膏 1/2大匙
米酒 1大匙
水 5大匙
二砂糖 1小匙
白胡椒粉 1/2小匙
詳細食譜
1.備料
將「板豆腐」切成約4x4大小的塊狀，中間挖洞備用。
2.肉餡
將「絞肉」放入碗中，加入「豆腐、蛋白、梅乾菜、紅蔥頭醬、二砂糖、白胡椒粉、米酒、醬油」抓勻，再加入「太白粉」，抓勻後摔出筋性。
※絞肉使用後腿絞肉，肥瘦比例為7：3，口感較好唷！
※豆腐用剛剛挖出來的，才不會浪費！
※記得先將梅干菜泡過水、完全洗乾淨後再切成碎狀唷！
3.填裝
豆腐內層沾上「太白粉」，洞裡放入肉餡備用。
※豆腐沾上太白粉，較不易與肉餡分離唷～
4.煎煮
熱鍋加「油」，放入「豆腐」以中火煎3分鐘，再加入「蒜頭」爆香約40秒。
5.紅燒
鍋中加入「醬油、醬油膏、米酒、二砂糖、水、白胡椒粉」，蓋鍋蓋小火燜煮3分鐘後起鍋。
6.盛盤
最後鍋中加入「1大匙水」稀釋醬汁，淋至豆腐上，放上「香菜」點綴即完成。
紅燒豆腐鑲肉完成啦！
▼快直接看影片，把這道豆腐料理學回家！
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