麻辣「水煮牛肉鴨血」，牛肉免炸，燙出滑嫩度｜獨門萬用辣椒粉、教你煉辣油
好多人許願想學麻辣料理，阿慶聽到囉～今天就來做這道入門「水煮牛肉鴨血」，不僅會教大家醃牛肉、煮鴨血的秘訣，還特製了萬用「辣椒粉」和「香辣油」，辣呼呼又帶點麻麻的尾勁，冷冷的天氣吃了保證超過癮啦！
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◆需要的食材
材料：
牛肉 250g
鴨血 250g
洋蔥絲 60g
青蔥 1根
蒜碎 20g
薑碎 10g
乾辣椒 6大匙
蛋白 半顆
太白粉 2大匙
大紅袍花椒 1.5小匙
青花椒 1.5小匙
油 3大匙
辣油 3大匙
調味料：
辣豆瓣醬 3大匙
醬油 1小匙+1大匙
黃酒 3小匙+2大匙
天然鮮味粉 2小匙
白胡椒粉 1小匙
冰糖 2小匙
白醋 2小匙
油 1.5大匙
香辣油 3大匙
水 1碗
詳細食譜
1.醃牛肉
先把牛肉去筋切片，再依序加入「蛋白、白胡椒粉、醬油、黃酒、天然鮮味粉」抓勻，靜置15分鐘後下「太白粉、油」，稍微抓醃備用。
※黃酒可以帶出香氣喔~
2.製作辣椒粉
將「乾辣椒及混合的花椒」以小火乾炒2-3分鐘，再倒入磨缽磨成粉。
3.燙鴨血
滾水加入「白醋」，並將「鴨血」放入鍋中，關火泡1分鐘即可撈起備用。
※白醋可以去除鴨血的腥味及提升嫩度喔~
4.泡熟肉片
熱鍋轉小火讓水不煮滾，把「肉片」放入鍋中泡熟1分鐘，再轉大火泡20秒即可關火撈起備用。
5.煉製香辣油
熱鍋後加入「油、辣油」，開小火加熱30秒後，再下花椒加熱40秒，即可過濾備用。
6.調醬汁
鍋子不用洗，開中火依序加入「香辣油、蒜碎、薑碎、乾辣椒」爆香，再下「豆瓣醬」拌炒30秒，最後加入「醬油、黃酒、白胡椒粉、水」轉大火拌炒。
7.煨煮鴨血、牛肉
鴨血入鍋轉小火，並依序加入「天然鮮味粉、冰糖」，煨煮2分鐘後再下牛肉，起鍋前開大火嗆點鍋邊醋。
8.盛盤
碗中切洋蔥絲鋪底，倒入水煮牛盛盤，再依序撒上「蔥花、辣椒粉」，並將香辣油以中火加熱10-15秒，淋至辣椒粉上，再撒點蔥花即完成!
水煮牛肉鴨血完成啦！
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