熱炒美食「蔥爆牛肉」拉刀法切蔥，香氣口感大提升！｜教你醃肉小技巧、快手調製蔥爆醬
「蔥爆牛肉」是大家到熱炒店都必點一道名菜，不同於一般餐廳使用的牛臀肉，今天阿慶就來用軟嫩的肩胛肉來做這道升級版的蔥爆牛肉，並告訴大家如何用拉刀法讓青蔥口感大升級，還有快速又開胃的蔥爆醬配方也不私藏直接大公開！不用到熱炒店，在家也能輕鬆做這道熱門快炒喔！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材
食材：
牛肉 275g
青蔥 5支
蒜頭 25g
油蔥酥醬 1小匙
大辣椒 1根
調味料：
油 3大匙
蛋白 半顆
小蘇打粉 1/4小匙
醬油 1小匙
太白粉 1大匙
白胡椒粉 1/3小匙
米酒 1大匙
蔥爆醬：
醬油 1大匙
醬油膏 1大匙
烏醋 1/2大匙
米酒 1大匙
二砂糖 1小匙
太白粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/3小匙
水 1大匙
詳細食譜
1.醃製牛肉
將牛肉切片放入碗中，並加入「蛋白、醬油、米酒、白胡椒粉、小蘇打粉、太白粉」抓勻，醃製一段時間後，再下點油抓醃。
※加點油待會拌炒時才不會黏在一起唷！
2.製作蔥爆醬
依序在碗中加入「醬油、醬油膏、烏醋、米酒、白胡椒粉、二砂糖、太白粉、水」攪拌均勻，製作蔥爆醬。
3.備料
切「蔥段、大辣椒片、蒜片」備用。
※刀子拿45度斜切蔥段，能讓蔥香更散發出來喔！
4.炒牛肉
熱鍋加油，接著下醃好的牛肉，開小火拌炒1分鐘後起鍋。
5.盛盤
開中火下蒜片爆香，再轉大火依序加入「蔥白、牛肉、蔥綠、辣椒、蔥爆醬、油蔥酥醬」，稍作拌炒即可盛盤。
蔥爆牛肉完成啦！
▼快直接看影片，把這道熱門快炒菜學回家！
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