經典小吃「肉圓」,自製Q嫩外皮粉漿、醃製肉餡順序很重要,記得筍丁最後加|3食材調肉圓醬

「肉圓」依照烹調方式可分為蒸、炸兩種!今天阿慶來跟大家分享的是偏南部口味炸肉圓,從肉圓的Q嫩的外皮到肉餡都不藏私教給大家~先將肉圓蒸過之後,再利用低溫油炸,搭配上自己簡單調製的肉圓醬,保證讓你在家也能料理出名店的美味喔! 

-----------------------------------

◆料理小教室

1大匙=15ml=15cc

1小匙=5ml=5cc

1飯碗=200cc

1洗米杯=150cc

◆需要的食材

肉圓漿:

地瓜粉 110g

太白粉 100g

玉米粉 10g

水 600cc

肉圓醬:

在來米粉 3大匙

水 240cc

白砂糖 2大匙

肉餡:

梅花肉 350g

蒜泥 15g

醬油 1.5大匙

醬油膏 1大匙

烏醋 1/2大匙

白胡椒粉 1/3小匙

黑胡椒粉 1/3小匙

五香粉 1/2小匙

米酒 2大匙

油蔥酥 2大匙

二砂糖 1.5小匙

太白粉 1大匙

香油 1大匙

筍丁 150g

鹽 1/2小匙

油炸:

豬油 適量

油 適量

詳細食譜

1.醃製肉餡

「梅花肉」切成0.5公分絲狀,加入「蒜泥、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉、米酒、二砂糖、油蔥酥」抓勻醃製半小時至1小時

2.肉圓醬

「在來米粉、水、白砂糖」混合攪拌均勻,開小火煮約3分鐘至濃稠,製作肉圓醬備用。

※水是240cc唷!

※記得先將糖攪拌至融化再加熱喔!

※記得要一直攪拌,才不會燒焦喔!

3.肉圓漿

「地瓜粉、太白粉、玉米粉、水」攪拌均勻,開小火加熱攪拌3分鐘製作肉圓漿,再倒出備用。

※記得要混勻再煮,不然會黏鍋而且容易燒焦

4.肉餡提味

醃製好的肉餡加入「太白粉、香油、筍丁、鹽」抓勻。

※筍丁較晚加入,避免筍香被醬油味道蓋過唷!

5.塑形

模具中刷上一層「油」,盛入肉圓漿、肉餡。

※刷點待會脫模才不會黏住~

6.蒸煮

將肉圓放入鍋中蒸20分鐘,再冷卻半小時

※冷卻後皮會更Q更好吃

7.油炸

將肉圓脫模,準備120-130度油鍋,加入「豬油」(油:豬油=3:1),再開小火放入肉圓油炸2分鐘

※如果要吃脆皮肉圓,可以將油溫提高至150-160度喔~

8.盛盤

最後將炸好的肉圓以十字剪開,淋上「肉圓醬、醬油膏、蒜泥、辣醬」,最後放上「香菜」即完成。

肉圓完成啦!

▼快直接看影片,把這道經典小吃學回家!

喜歡的朋友快到FB給【阿慶師】一個讚

更多阿慶師的實用料理教學,請鎖定➤IGYouTube