熱炒必點「炒蛤蜊」，自製海味醬大公開！關鍵40秒保證蛤蜊顆顆飽滿｜加杏鮑菇更豐富
相信大家去快炒店一定都吃過一道海鮮料理「炒蛤蜊」，蛤蜊超涮嘴、醬汁又下飯！今天阿慶就要用自製的海味醬加上滿滿的九層塔及杏鮑菇，來還原大家心目中心心念念的九層塔炒蛤蜊！
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◆料理小教室
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材
材料：
蛤蜊 2斤半(750g)
九層塔 50g
蒜頭 20g
青蔥 1支
大辣椒 1支
杏鮑菇 110g
太白粉 1小匙
水 1小匙
米酒 1大匙
油 2大匙
海味醬:
醬油 1大匙
辣豆瓣醬 1小匙
沙茶醬 1小匙+油1小匙
烏醋 1/2大匙
二砂糖 2大匙
白胡椒粉 1/3小匙
天然鮮味粉 1/2大匙
醬油膏 1大匙
詳細食譜
1.杏鮑菇切塊
將「杏鮑菇」切滾刀狀。
2.調製海味醬
碗中下「沙茶醬、辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、天然鮮味粉」拌勻，製作海味醬。
3.炒杏鮑菇
熱鍋加油，下「杏鮑菇」大火炒30秒至金黃上色，再下「蒜頭、蔥」炒40秒。
4.燜炒蛤蜊
倒入「醬汁」大火炒10秒，再加入「蛤蜊」大火炒20秒，接著下「米酒」，蓋鍋蓋燜40秒。
※可用米酒將殘餘醬汁沖洗並一同加入喔！
5.盛盤
下「九層塔、辣椒、太白粉水」拌炒即可盛盤。
※太白粉與水的調製比例為1：1唷～
炒蛤蜊完成啦!
▼快直接看影片，把這道必點海鮮料理學回家！
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