嘉義小吃「新港鴨肉羹」，鴨肉軟嫩不柴、濃郁酸甜湯頭超對味｜道地吃法這樣配！
一般來說，羹湯料理的主要食材大多都是豬肉或海鮮，今天阿慶就要來跟大家分享一道「鴨肉羹」！這道菜是嘉義新港非常著名的小吃！鴨肉軟嫩滑口、再加上濃郁的湯頭，酸酸甜甜的滋味超級特別！再另外搭配五印醋＋辣椒粉點綴更加美味～快在家裡試試這超道地的美食吧！
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◆需要的食材
材料：
冷凍鴨胸肉 300g
沙拉筍 400g
青蔥 3根
洋蔥 80g
帶皮蒜頭 20g
進口太白粉 5大匙
小蘇打粉 1/2小匙
蛋白 半顆
水 4大匙
調味料：
雞高湯 4碗
白胡椒粉 1小匙
天然鮮味粉 1小匙
二砂糖 4大匙
白醋 2大匙
米酒 2大匙
沙拉油 3.5大匙
五印醋 少許
辣椒粉 少許
詳細食譜
1.醃製鴨肉
將鴨胸肉切成薄片狀，加入「半顆蛋白、小蘇打粉、天然鮮味粉、米酒、白胡椒粉」抓拌均勻，並靜置醃製10分鐘。
2.處理配料
沙拉筍切絲狀；蒜頭、洋蔥、蔥切妥備用；醃好的鴨胸肉加入太白粉、沙拉油抓拌後備用。
※鴨肉水分太多會爆不香喔！
※加點油才不會黏在一起喔！
3.炒鴨肉
熱鍋加油，大火爆香「蒜頭、蔥、洋蔥」至軟化，再倒入鴨胸肉拌炒。
4.盛盤
關火倒入高湯、筍絲後，加入「米酒、胡椒粉、糖、白醋」調味，最後以1:1比例調製太白粉水，開小火慢慢倒入羹湯內勾芡即可上桌。
新港鴨肉羹完成啦！
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